तंजिया
तंजिया का नाम उस मिट्टी के बर्तन से आया है जिसमें इसे पकाया जाता है, एक संकरी गर्दन वाला चौड़ा घड़ा जो कसकर सील होता है और अंदर भाप को बंद रखता है। यह व्यंजन मराकेश से, और विशेष रूप से अविवाहित पुरुषों से, गहराई से जुड़ा है, जिनके पास पारंपरिक रूप से न तो पत्नी होती थी और न ही घर पर खुद के लिए विस्तृत भोजन बनाने की पूरी रसोई। इसके बजाय, एक पुरुष कच्चे बर्तन को बीफ, लहसुन, नमकीन नींबू और मसालों से भरता था, उसे सील करता था, और काम पर जाते समय मोहल्ले के हम्माम में छोड़ देता था, जहां भट्टी का देखभाल करने वाला उसे स्नानघर गर्म करने के लिए इस्तेमाल होने वाली गर्म राख में दबा देता था। घंटों बाद जब वह लौटता, तब तक मांस अपने ही रस में बेहद नरम हो चुका होता, और तंजिया ने मराकेश के मूल कुंवारे पुरुषों के भोजन के रूप में अपनी प्रतिष्ठा बना ली, जो आज भी उसी धीमी विधि से पकाई जाती है।
सील बंद मिट्टी के घड़े में पकाया गया
सभी सामग्री कच्ची ही तंजिया मिट्टी के बर्तन में डाली जाती हैं, जिसे पकाना शुरू करने से पहले कागज़ और रस्सी से सील किया जाता है.
हम्माम की राख में दबाया गया
सील किया गया बर्तन पारंपरिक रूप से स्टोव के बजाय मोहल्ले के हम्माम की भट्टी के नीचे बुझती राख में घंटों दबा रहता है.
मराकेश के कुंवारे पुरुषों का व्यंजन
तंजिया प्रसिद्ध रूप से पुरुषों द्वारा बनाई जाती है, जो काम पर जाते समय सील किया बर्तन हम्माम में छोड़ते हैं और पूरी तरह पका हुआ वापस लेते हैं.
नमकीन नींबू और मसालों की गहराई
नमकीन नींबू, लहसुन और गर्म मसाला मिश्रण धीरे-धीरे बीफ में समाता है, जो घंटों बिना छेड़े पकता रहता है.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किग्रा बीफ शैंक या चक, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, छिली और कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच तंजिया मसाला मिश्रण (जीरा, पपरिका, अदरक, हल्दी)
- 1 नमकीन नींबू, चार टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच स्मेन (किण्वित मोरक्कन मक्खन)
- 60 मिली जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसा केसर या केसर के रेशे
- सूखी बीफ चर्बी के कुछ रेशे (या अतिरिक्त स्मेन), भरपूर स्वाद के लिए
- नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1बीफ के टुकड़ों को कुचले लहसुन और नमकीन नींबू के साथ सीधे तंजिया मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है.
- 2तंजिया मसाला मिश्रण, केसर, स्मेन और जैतून का तेल डाला जाता है, फिर नमक से स्वाद बढ़ाया जाता है.
- 3इतना पानी डाला जाता है कि मांस आधा ढक जाए, पूरी तरह नहीं.
- 4बर्तन के मुंह को बेकिंग पेपर से कसकर सील किया जाता है और रस्सी से मज़बूती से बांधा जाता है.
- 5सील किया बर्तन हम्माम की गर्म राख में दबाया जाता है या चार से छह घंटे तक बिना हिलाए धीमी, स्थिर आंच वाले ओवन में रखा जाता है.
- 6बर्तन को आंच से उतारने से पहले यह जांचा जाता है कि बीफ पूरी तरह नरम हो गया है और कांटे से आसानी से टूट जाता है.
- 7कागज़ खोला जाता है, मांस को उसके अपने गाढ़े रस में धीरे से मिलाया जाता है, और तंजिया सीधे बर्तन से गरम रोटी के साथ परोसी जाती है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
