शेबाकिया
शेबाकिया मोरक्कन रमज़ान की विशिष्ट मिठाई है, जिसे विशेष रूप से हरीरा सूप के साथ रोज़ाना का रोज़ा तोड़ने के लिए खाया जाता है। इसकी तैयारी, मेहनत भरी और समय लेने वाली, पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में की जाती है, अक्सर परिवार या पड़ोस की महिलाओं के समूहों द्वारा, पवित्र महीने की शुरुआत से हफ्तों पहले, ठीक इसलिए कि यह अधिकांश ताज़ी पेस्ट्री के विपरीत अच्छी तरह टिकती है। तकनीक की कुंजी शहद में भिगोने के क्षण में है: कुकीज़ को गरम-गरम, तेल से सीधे, ठंडे नहीं बल्कि गुनगुने शहद में जाना चाहिए। तलने से बना छिद्रयुक्तपन, शहद की गर्मी के साथ मिलकर, मिठास को सतह पर रहने के बजाय आटे में गहराई तक जाने देता है। अगर कुकी भिगोने से पहले ठंडी हो जाए, तो शहद सिर्फ एक चिपचिपी बाहरी परत बनकर रह जाएगा, अंदर की बनावट बदले बिना।
आटे की पट्टियां फूल के आकार में बुनी जाती हैं
चीरा लगाकर बुनने की तकनीक उन्हें वह पहचानी रिबन जैसी आकृति देती है
कुकीज़ गरम-गरम, तेल से सीधे, गुनगुने शहद में डाली जाती हैं
शहद गुनगुना होना चाहिए, ठंडा नहीं, ताकि कुकी छिद्रयुक्त रहते हुए अच्छी तरह सोख ले
तिल तब छिड़का जाता है जब कुकी अभी शहद से चिपचिपी हो
अगर शहद जम न गया हो तभी सतह पर चिपकता है
रमज़ान से पहले बड़ी मात्रा में बनाया जाता है
अधिकांश पेस्ट्री के विपरीत, बंद डिब्बे में हफ्तों अच्छी तरह टिकता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 50ग्राम मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसे सौंफ के बीज
- केसर के धागों की चुटकी, गुनगुने पानी में घुली हुई
- 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 50ग्राम भुना तिल, आधा पिसा हुआ
- वनस्पति तेल, तलने के लिए
- 500ग्राम शहद, गरम किया और थोड़े पानी से पतला किया हुआ
- संतरे के फूल का पानी, थोड़ा सा
बनाने का तरीका
- 1आटा तैयार करें: आटा, पिसा तिल, दालचीनी, सौंफ, बेकिंग पाउडर, केसर पानी, अंडा, पिघला मक्खन और सिरका मिलाकर सख्त आटा बनाएं, अच्छी तरह गूंधें.
- 2आराम दें: ढककर 30 मिनट रखें.
- 3फूल का आकार दें: पतला बेलें, आयतों में काटें, हर आयत को एक सिरा बरकरार रखते हुए पट्टियों में चीरें, चीरों से गुंथकर फूल का आकार बनाएं.
- 4तलें: आकार दी कुकीज़ को बैचों में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.
- 5शहद में डुबोएं: गरम-गरम तली कुकीज़ को सीधे संतरे के फूल के पानी से पतले किए गुनगुने शहद में डालें, कुछ मिनट भीगने दें.
- 6तिल से ढकें: निकालें, थोड़ा छानें, अभी चिपचिपी रहते हुए भुना तिल भरपूर छिड़कें.
- 7ठंडा करें और रखें: रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें; एयरटाइट डिब्बे में हफ्तों अच्छी तरह टिकता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
