बुंडनर नस्टॉर्ट
बुंडनर नस्टॉर्ट पूर्वी स्विट्ज़रलैंड के ग्रिसन्स कैंटन का प्रतीकात्मक पेस्ट्री विशेष है, एक घना, स्वाद से भरपूर नुस्खा, जिसे पिछली सदियों में इटली की ओर पहाड़ों को पार करने वाले तस्करों और व्यापारियों की लंबी यात्राओं को झेलने के लिए विकसित किया गया था। नाम स्विस शब्द अखरोट और कैंटन के नाम से आता है, जहाँ टार्ट को एक सच्चा क्षेत्रीय प्रतीक माना जाता है। फ्रांजिपेन या बैटर का उपयोग करने वाली कई अखरोट मिठाइयों के विपरीत, ग्रिसन्स टार्ट एक घने कैरामेल पर निर्भर करता है जो अखरोट को लगभग ठोस भरावन में बांधता है, बिना छेद या सजावट के पेस्ट्री के ढक्कन के नीचे पूरी तरह सील किया जाता है। यह संरक्षण तकनीक ऐतिहासिक रूप से आवश्यक थी, जो टार्ट को बिना खराब हुए हफ्तों तक बनाए रखने देती थी, एक गुण जिसकी विशेष रूप से चरवाहों और यात्रियों द्वारा सराहना की जाती थी जो पहाड़ी कैंटन के ग्रामीण अतीत में घर से दूर लंबे समय बिताते थे।
अखरोट भरावन
गाढ़े कैरामेल में साबुत और कटे अखरोट
मलाईदार कैरामेल
क्रीम और शहद के साथ कैरामेलाइज़्ड चीनी
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
मक्खन वाली शॉर्टक्रस्ट का आधार और ढक्कन
अच्छी तरह सुरक्षित रहता है
घना टार्ट जो दिनों तक ताज़ा रहता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 250 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
- 300 ग्राम अखरोट, आधे कटे आधे साबुत
- 200 ग्राम चीनी
- 150 मिली गाढ़ी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच शहद
- 50 ग्राम मक्खन
- ब्रश करने के लिए 1 अंडा
- 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- एक चुटकी नमक
बनाने का तरीका
- 1ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और एक गोल टिन में मक्खन लगाएं.
- 2शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का दो-तिहाई भाग बेलें और टिन के तले और किनारों में बिछाएं, अच्छी तरह चिपकाने के लिए हल्के से दबाते हुए.
- 3भरावन के लिए, एक भारी पैन में चीनी को मध्यम आँच पर बिना हिलाए तब तक पिघलाएं जब तक एक समान सुनहरा कैरामेल न बन जाए.
- 4मक्खन, क्रीम और शहद कैरामेल में डालें, लगातार हिलाते हुए जब तक चिकना और समान न हो जाए, फिर आँच से हटा लें.
- 5कटे और साबुत अखरोट, वेनिला एक्सट्रैक्ट और नमक गर्म कैरामेल में डालें, सभी अखरोट को ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं.
- 6अखरोट भरावन को पेस्ट्री आधार पर डालें, चम्मच से सतह समतल करें.
- 7बाकी पेस्ट्री बेलें और टार्ट को ढकें, किनारों को अच्छी तरह सील करें और भाप निकलने के लिए ऊपर कुछ छोटे छेद बनाएं.
- 8सतह पर फेंटा अंडा लगाएं और 180°C पर 35-40 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें, फिर काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
