Tartă cu nuci de Grisons
Tarta cu nuci de Grisons este specialitatea de patiserie emblematică a cantonului Grisons din estul Elveției, o rețetă densă și puternic aromată, dezvoltată pentru a rezista drumurilor lungi ale contrabandiștilor și comercianților care traversau munții spre Italia în secolele trecute. Numele provine de la cuvântul elvețian pentru nucă și de la denumirea cantonului unde tarta este considerată un adevărat simbol regional. Spre deosebire de multe deserturi cu nuci care folosesc frangipane sau aluat, tarta din Grisons se bazează pe un caramel dens care leagă nucile într-o umplutură aproape masivă, sigilată complet sub un capac de aluat, fără găuri sau decorațiuni. Această tehnică de conservare a fost esențială istoric, permițând tartei să reziste săptămâni întregi fără să se strice, o calitate apreciată în special de păstorii și călătorii care petreceau perioade lungi departe de casă în trecutul rural al cantonului montan.
Umplutură de nuci
Nuci întregi și tocate în caramel gros
Caramel cremos
Zahăr caramelizat cu smântână și miere
Aluat fraged
Bază și capac de aluat fraged
Se păstrează bine
Tartă densă, ce rezistă zile în plus
Ingrediente 4 porții
- 250 g aluat fraged
- 300 g nuci, jumătate tocate, jumătate întregi
- 200 g zahăr
- 150 ml smântână groasă
- 2 linguri miere
- 50 g unt
- 1 ou pentru uns
- 1 linguriță extract de vanilie
- Un praf de sare
Mod de preparare
- 1Se preîncălzește cuptorul la 180°C și se unge o formă rotundă cu unt.
- 2Se întinde două treimi din aluatul fraged și se căptușește fundul și marginile formei, presând ușor pentru a se lipi bine.
- 3Pentru umplutură, se topește zahărul într-o tigaie grea la foc mediu, fără a amesteca, până se formează un caramel auriu uniform.
- 4Se adaugă untul, smântâna și mierea peste caramel, amestecând constant până compoziția devine netedă și omogenă, apoi se ia de pe foc.
- 5Se adaugă nucile tocate și întregi, extractul de vanilie și sarea în caramelul cald, amestecând bine pentru a acoperi toate nucile.
- 6Se toarnă umplutura de nuci peste baza de aluat, nivelând suprafața cu o lingură.
- 7Se întinde restul de aluat și se acoperă tarta, sigilând bine marginile și făcând câteva găurele mici deasupra pentru evacuarea aburului.
- 8Se unge suprafața cu ou bătut și se coace la 180°C timp de 35-40 de minute, până devine aurie, apoi se lasă să se răcească complet înainte de a fi tăiată.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
