Bündner Nusstorte
La tarta de nueces de Grisones es la especialidad de repostería emblemática del cantón de Grisones, en el este de Suiza, una receta densa y de sabor intenso, desarrollada para resistir los largos viajes de contrabandistas y comerciantes que cruzaban las montañas hacia Italia en siglos pasados. El nombre proviene de la palabra suiza para nuez y del nombre del cantón, donde la tarta se considera un verdadero símbolo regional. A diferencia de muchos postres de nueces que utilizan frangipane o masa, la tarta de Grisones se basa en un caramelo denso que une las nueces en un relleno casi sólido, completamente sellado bajo una tapa de masa, sin agujeros ni decoraciones. Esta técnica de conservación fue históricamente esencial, permitiendo que la tarta se mantuviera durante semanas sin estropearse, una cualidad especialmente apreciada por pastores y viajeros que pasaban largos periodos lejos de casa en el pasado rural del cantón montañoso.
Relleno de nueces
Nueces enteras y picadas en caramelo espeso
Caramelo cremoso
Azúcar caramelizado con crema y miel
Masa quebrada
Base y tapa de masa quebrada mantecosa
Se conserva bien
Una tarta densa que se mantiene fresca días
Ingredientes 4 raciones
- 250 g de masa quebrada
- 300 g de nueces, la mitad picadas, la mitad enteras
- 200 g de azúcar
- 150 ml de crema para batir
- 2 cucharadas de miel
- 50 g de mantequilla
- 1 huevo para pincelar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Cómo prepararlo
- 1Precaliente el horno a 180°C y engrase con mantequilla un molde redondo.
- 2Extienda dos tercios de la masa quebrada y forre el fondo y los lados del molde, presionando suavemente para que se adhiera bien.
- 3Para el relleno, derrita el azúcar en una sartén pesada a fuego medio, sin revolver, hasta que forme un caramelo dorado uniforme.
- 4Añada la mantequilla, la crema y la miel al caramelo, revolviendo constantemente hasta que esté suave y uniforme, luego retírelo del fuego.
- 5Añada las nueces picadas y enteras, el extracto de vainilla y la sal al caramelo tibio, mezclando bien para cubrir todas las nueces.
- 6Vierta el relleno de nueces sobre la base de masa, nivelando la superficie con una cuchara.
- 7Extienda la masa restante y cubra la tarta, sellando bien los bordes y haciendo unos pequeños agujeros encima para que escape el vapor.
- 8Pincele la superficie con huevo batido y hornee a 180°C durante 35-40 minutos, hasta dorar, luego deje enfriar por completo antes de cortar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
