Leche Flan
El leche flan es el postre cremoso básico de toda celebración filipina, una versión más densa y rica del flan español, traído a través de tres siglos de colonización española de Filipinas. A diferencia del flan español estándar, que a menudo usa huevos enteros, la receta filipina se basa exclusivamente en yemas de huevo, una elección que produce una textura mucho más densa, casi mantecosa, y un color dorado intenso. Esta versión rica en yemas debe algo a la industria filipina de claras batidas usadas para galletas específicas como el ospa, que a menudo dejaban un exceso de yemas disponibles para los cocineros. El leche flan se hornea tradicionalmente en moldes metálicos ovalados llamados llanera, y su presencia se considera casi obligatoria en cualquier ocasión festiva filipina: bodas, cumpleaños, Navidad, y muchos filipinos insisten en que una fiesta sin leche flan simplemente no puede llamarse completa.
Caramelo duro
Azúcar caramelizado en el fondo del molde, hasta el color ámbar
Solo yemas de huevo
Una mezcla densa hecha exclusivamente de yemas
Leche condensada
Leche condensada y evaporada para una cremosidad rica
Cocido al vapor
Cocido al vapor para una textura fina sin burbujas
Ingredientes 4 raciones
- 12 yemas de huevo grandes
- 1 lata (395 g) de leche condensada azucarada
- 1 lata (410 ml) de leche evaporada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g de azúcar, para el caramelo
- 3 cucharadas de agua, para el caramelo
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar el molde
Cómo prepararlo
- 1Ponga el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio, sin remover, y deje que se derrita y caramelice hasta alcanzar un color ámbar intenso.
- 2Vierta inmediatamente el caramelo caliente en el fondo de un molde metálico redondo ligeramente engrasado, inclinándolo para cubrir la base de manera uniforme.
- 3Deje que el caramelo se endurezca por completo a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- 4Bata las yemas de huevo suavemente en un bol grande, sin airearlas en exceso, solo hasta combinar.
- 5Añada la leche condensada, la leche evaporada, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal, mezclando suavemente para evitar formar burbujas de aire.
- 6Cuele la mezcla a través de un colador fino directamente en el molde con caramelo, para eliminar cualquier grumo o burbuja.
- 7Cubra el molde con papel de aluminio y colóquelo en un recipiente más grande con agua caliente, llegando hasta la mitad de la altura del molde.
- 8Hornee al vapor a 160°C durante 45-50 minutos, hasta que la mezcla cuaje pero quede ligeramente temblorosa en el centro.
- 9Deje enfriar por completo, luego refrigere al menos cuatro horas antes de voltear sobre un plato para servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
