Krembo
El krembo es un distintivo postre invernal israelí, compuesto de una base de galleta, un montículo de espuma dulce de clara de huevo y una fina corteza de chocolate, que apareció en el mercado israelí a mediados del siglo XX como versión adaptada al clima de postres europeos similares de espuma y chocolate. Su producción está estrechamente ligada a la temporada fría: el krembo se vende casi exclusivamente en otoño e invierno, ya que las temperaturas cálidas derretirían rápidamente la capa de chocolate y colapsarían la frágil estructura de la espuma. La llegada del krembo a los estantes de las tiendas se considera un marcador cultural no oficial del cambio de estación en Israel, tal como la aparición de ciertos productos estacionales señala un cambio de clima en otras culturas. Aunque hay muchas marcas comerciales disponibles, el debate sobre qué variante tiene la mejor proporción entre espuma y chocolate sigue siendo un tema popular de conversación, y el postre ocupa un lugar nostálgico especial en los recuerdos de infancia de muchas generaciones de israelíes.
Base de galleta
Un pequeño disco de galleta en la base
Malvavisco esponjoso
Un montículo de espuma de clara batida, dulce y ligera
Capa de chocolate
Completamente cubierto con una fina capa de chocolate
Se sirve frío
Mantenido refrigerado para la textura ideal
Ingredientes 4 raciones
- 12 galletas pequeñas y redondas tipo sablé
- 4 claras de huevo grandes
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 g de chocolate negro, picado
- 50 g de manteca de cacao o aceite vegetal
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de jugo de limón
Cómo prepararlo
- 1Coloque las galletas pequeñas en una bandeja forrada con papel de horno, espaciadas entre sí, y reserve.
- 2Ponga el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio hasta que se forme un almíbar, alcanzando 118°C en un termómetro de cocina.
- 3Bata las claras con una pizca de sal en un bol grande, con una batidora, hasta formar una espuma firme.
- 4Vierta el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras mientras la batidora sigue batiendo, luego añada el extracto de vainilla y el jugo de limón.
- 5Bata la mezcla otros 5-7 minutos, hasta que esté firme, brillante y completamente fría al tacto.
- 6Ponga la espuma en una manga pastelera con boquilla redonda y forme montículos altos sobre cada galleta, como cúpulas.
- 7Deje que la espuma cuaje en el refrigerador durante 30 minutos.
- 8Derrita el chocolate con la manteca de cacao al baño maría, luego sumerja cada krembo en el chocolate derretido, cubriéndolo completamente y dejando escurrir el exceso.
- 9Colóquelos sobre papel de horno y refrigere hasta que el chocolate esté completamente firme.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
