Кремба
Кремба — характерный израильский зимний десерт, состоящий из основы из печенья, холмика сладкой яичной пены и тонкой шоколадной корочки, появившийся на израильском рынке в середине XX века как климатически адаптированная версия похожих европейских десертов с пеной и шоколадом. Его производство тесно связано с холодным сезоном — кремба продаётся почти исключительно осенью и зимой, поскольку тёплая температура быстро расплавила бы шоколадный слой и разрушила бы хрупкую структуру пены. Появление кремба на полках магазинов считается в Израиле неофициальным культурным маркером смены сезона, подобно тому как появление определённых сезонных продуктов сигнализирует о смене погоды в других культурах. Хотя доступно множество коммерческих марок, спор о том, у какого варианта лучшее соотношение пены и шоколада, остаётся популярной темой разговоров, а десерт занимает особое ностальгическое место в детских воспоминаниях многих поколений израильтян.
Основа из печенья
Небольшой диск песочного печенья снизу
Пышный зефир
Холмик взбитой яичной пены, сладкий и лёгкий
Шоколадная оболочка
Полностью покрыт тонким слоем шоколада
Подаётся холодным
Хранится в холодильнике для идеальной текстуры
Ингредиенты 4 порции
- 12 маленьких круглых песочных печений
- 4 крупных яичных белка
- 150 г сахара
- 3 ст. л. воды
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 300 г тёмного шоколада, нарезанного
- 50 г какао-масла или растительного масла
- Щепотка соли
- 1 ч. л. лимонного сока
Как приготовить
- 1Разложите маленькие печенья на противне, застеленном бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга, и отложите в сторону.
- 2Положите сахар и воду в маленькую кастрюлю и кипятите на среднем огне, пока не образуется сироп, достигающий 118°C на кухонном термометре.
- 3Взбейте белки с щепоткой соли в большой миске миксером до образования плотной пены.
- 4Влейте горячий сироп тонкой струёй в белки, пока миксер продолжает взбивать, затем добавьте ванильный экстракт и лимонный сок.
- 5Взбивайте смесь ещё 5-7 минут, пока она не станет плотной, блестящей и полностью холодной на ощупь.
- 6Переложите пену в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите высокие холмики на каждое печенье, как купола.
- 7Дайте пене застыть в холодильнике 30 минут.
- 8Растопите шоколад с какао-маслом на водяной бане, затем окуните каждую крембо в растопленный шоколад, полностью покрывая её и давая излишку стечь.
- 9Выложите на бумагу для выпечки и охладите, пока шоколад полностью не застынет.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
