Пончики понтшки
Понтшки — традиционные польские пончики с джемом, чья история восходит к Средневековью, со временем превратившиеся из простого жареного теста в богатое дрожжевое лакомство, зарезервированное для праздников. Исторические рецепты часто ароматизировали ракией или алкоголем в тесте — техника, использовавшаяся для предотвращения чрезмерного впитывания масла при жарке. В Польше Жирный четверг, четверг перед Великим постом, известен как неофициальный день понтшки, когда очереди в пекарни растягиваются по улицам, а люди в среднем съедают больше пончиков, чем за весь остальной год вместе взятый. Традиционная начинка из джема из лепестков роз, приготовленного из засахаренных лепестков роз, остаётся самой аутентичной версией, хотя сливовый джем, а в последнее время и современные шоколадные или ванильные кремы, набрали популярность в последние десятилетия.
Пышное тесто
Насыщенное дрожжевое тесто с яйцом и маслом
Начинка из джема
Сердцевина из розового или сливового джема
Жарятся во фритюре
Жарятся до лёгкой золотистой корочки
Сахарная глазурь
Покрыты тонкой глазурью или сахарной пудрой
Ингредиенты 4 порции
- 500 г муки
- 25 г свежих дрожжей
- 150 мл тёплого молока
- 60 г сахара
- 4 желтка
- 80 г мягкого сливочного масла
- 200 г розового или сливового джема
- Масло для жарки
- 100 г сахарной пудры для глазури
Как приготовить
- 1Растворите дрожжи в тёплом молоке с чайной ложкой сахара и дайте вспениться 10 минут.
- 2Взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлого цвета, затем добавьте растворённые дрожжи и муку, перемешивая.
- 3Замесите тесто, постепенно добавляя мягкое масло, в течение примерно 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка блестящим.
- 4Накройте и дайте подняться в тёплом месте час, пока не удвоится в объёме.
- 5Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной около 1,5 см и вырежьте круги стаканом или круглой формой.
- 6Положите чайную ложку джема в центр половины кругов, накройте другой половиной и хорошо запечатайте края, крепко прижимая.
- 7Дайте пончикам подняться ещё 30 минут на посыпанном мукой противне, затем жарьте в масле, разогретом до 175°C, по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
- 8Обсушите на бумажных полотенцах, дайте немного остыть, затем глазируйте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством воды.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
