Мямми
Мямми — традиционный финский ржаной пудинг, употребляемый почти исключительно на Пасху, рецепт со средневековыми корнями, отражающий изобретательность скандинавской кухни в извлечении натуральной сладости из ржаного солода без опоры на большое количество добавленного сахара. Его тёмно-коричневый, почти чёрный цвет и плотная, почти желеобразная текстура придают ему характерный вид, часто удивляющий посетителей, никогда не видевших этот десерт. Традиционно мямми выпекали в небольших коробках из бересты, которые добавляли тонкую древесную нотку аромата и помогали регулировать влажность во время долгой выпечки. Хотя в большинстве современного производства теперь используются картонные коробки для удобства, кисло-сладкий, слегка дымно-берёзовый вкус остаётся тесно связанным с празднованием Пасхи в Финляндии, и многие финны хранят двойственные детские воспоминания об этом странно выглядящем, но глубоко ценимом десерте.
Ржаной солод
Ржаной солод, придающий натуральную сладость
Тёмный цвет
Глубокий коричневый оттенок от медленной выпечки
Коробки из бересты
Традиционно запекается в берестяных коробах
Сливки и сахар
Подаётся холодным со сливками и небольшим количеством сахара
Ингредиенты 4 порции
- 300 г молотого ржаного солода
- 400 г ржаной муки
- 100 г пшеничной муки
- 1,5 л воды
- 1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
- 1/2 ч. л. соли
- 3 ст. л. патоки
- Сладкие сливки для подачи
- Сахар для подачи
Как приготовить
- 1Смешайте половину ржаной муки с горячей водой в большой ёмкости, формируя густую пасту, затем дайте остыть до комнатной температуры.
- 2Добавьте молотый ржаной солод поверх пасты и хорошо перемешайте, затем дайте смеси отдохнуть 3-4 часа в тёплом месте, чтобы ферменты солода превратили крахмал в натуральные сахара.
- 3Слегка нагрейте смесь на плите, не доводя до кипения, постоянно помешивая, пока она не станет сладкой на вкус и не приобретёт более тёмный цвет.
- 4Добавьте оставшуюся ржаную муку, пшеничную муку, апельсиновую цедру и соль, перемешивая до полного соединения.
- 5Вылейте смесь в глубокий смазанный маслом противень, оставив место для расширения во время выпечки.
- 6Выпекайте при 125°C 5-6 часов на очень слабом огне, пока пудинг не станет тёмно-коричневым и не приобретёт плотную, гелеобразную консистенцию.
- 7Вмешайте патоку сверху в последний час выпечки для дополнительного цвета и вкуса.
- 8Дайте полностью остыть, затем охладите в холодильнике на ночь перед подачей холодным, со сладкими сливками и посыпкой сахара сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
