मम्मी
मम्मी पारंपरिक फिनिश राई पुडिंग है, जो लगभग विशेष रूप से ईस्टर पर खाई जाती है, एक ऐसा नुस्खा जिसकी जड़ें मध्यकाल में हैं और जो बड़ी मात्रा में अतिरिक्त चीनी पर निर्भर हुए बिना राई माल्ट से प्राकृतिक मिठास निकालने में नॉर्डिक खाना पकाने की सरलता को दर्शाता है। इसका गहरा भूरा, लगभग काला रंग और घनी, लगभग जेल जैसी बनावट इसे एक विशिष्ट रूप देती है जो अक्सर उन आगंतुकों को आश्चर्यचकित करती है जिन्होंने पहले कभी यह मिठाई नहीं देखी। पारंपरिक रूप से, मम्मी को बर्च छाल से बने छोटे डिब्बों में बेक किया जाता था, जो एक सूक्ष्म लकड़ी की सुगंध जोड़ते थे और लंबी बेकिंग के दौरान नमी को नियंत्रित करने में मदद करते थे। हालांकि अधिकांश आधुनिक उत्पादन अब सुविधा के लिए कार्डबोर्ड बक्सों का उपयोग करता है, मीठा-कड़वा, हल्का धुएँदार-बर्च स्वाद फिनलैंड में ईस्टर समारोहों से मज़बूती से जुड़ा हुआ है, और कई फिनिश लोग इस अजीब दिखने वाली लेकिन गहराई से पसंद की जाने वाली मिठाई की मिश्रित बचपन की यादें रखते हैं।
राई माल्ट
प्राकृतिक मिठास देने वाला राई माल्ट
गहरा रंग
धीमी बेकिंग से प्राप्त गहरा भूरा रंग
बर्च छाल के डिब्बे
पारंपरिक रूप से बर्च छाल के कंटेनरों में बेक किया जाता है
क्रीम और चीनी
क्रीम और थोड़ी चीनी के साथ ठंडा परोसा जाता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम पिसा राई माल्ट
- 400 ग्राम राई का आटा
- 100 ग्राम गेहूं का आटा
- 1.5 लीटर पानी
- 1 छोटा चम्मच संतरे का कद्दूकस किया छिलका
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच गुड़ की चाशनी
- परोसने के लिए मीठी क्रीम
- परोसने के लिए चीनी
बनाने का तरीका
- 1एक बड़े बर्तन में आधा राई का आटा गर्म पानी के साथ मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाएं, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें.
- 2पेस्ट के ऊपर पिसा राई माल्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर मिश्रण को गर्म जगह पर 3-4 घंटे आराम दें, ताकि माल्ट के एंज़ाइम स्टार्च को प्राकृतिक शर्करा में बदल दें.
- 3मिश्रण को चूल्हे पर बिना उबाले धीरे-धीरे गर्म करें, लगातार हिलाते हुए, जब तक स्वाद मीठा न हो जाए और गहरा रंग न आ जाए.
- 4बाकी राई का आटा, गेहूं का आटा, संतरे का छिलका और नमक डालें, पूरी तरह मिलने तक मिलाएं.
- 5मिश्रण को चिकनाई लगी गहरी ट्रे में डालें, बेकिंग के दौरान फैलने के लिए जगह छोड़ते हुए.
- 6125°C पर बहुत धीमी आँच पर 5-6 घंटे बेक करें, जब तक पुडिंग गहरे भूरे रंग की न हो जाए और घने, जेल जैसी बनावट न बन जाए.
- 7अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए बेकिंग के अंतिम घंटे में ऊपर गुड़ की चाशनी मिलाएं.
- 8पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर परोसने से पहले रातभर फ्रिज में रखें, ऊपर मीठी क्रीम और चीनी छिड़ककर ठंडा परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
