Mämmi
Mämmi, neredeyse yalnızca Paskalya'da yenen geleneksel Fin çavdar pudingi olup, büyük miktarda ilave şekere güvenmeden çavdar maltından doğal tatlılık çıkarmadaki İskandinav mutfağı yaratıcılığını yansıtan, ortaçağ köklerine sahip bir tariftir. Koyu kahverengi, neredeyse siyah rengi ve yoğun, neredeyse jel benzeri dokusu, bu tatlıyı hiç görmemiş ziyaretçileri sıklıkla şaşırtan kendine özgü bir görünüm verir. Geleneksel olarak mämmi, huş ağacı kabuğundan yapılan küçük kutularda pişirilir; bu da hafif odunsu bir aroma notası katardı ve uzun pişirme süresince nemi düzenlemeye yardımcı olurdu. Günümüzde çoğu modern üretim kolaylık için karton kutular kullansa da, tatlı-acı, hafif tütsülü huş tadı Finlandiya'daki Paskalya kutlamalarıyla güçlü bir şekilde ilişkilendirilmeye devam etmekte ve birçok Fin, bu garip görünümlü ama derinden sevilen tatlıya dair karmaşık çocukluk anıları taşımaktadır.
Çavdar maltı
Doğal tatlılık veren çavdar maltı
Koyu renk
Yavaş pişirmeyle elde edilen koyu kahverengi ton
Huş ağacı kabuğu kutuları
Geleneksel olarak huş ağacı kabuğu kaplarda pişirilir
Krema ve şeker
Krema ve az miktarda şekerle soğuk servis edilir
Malzemeler 4 porsiyon
- 300 g öğütülmüş çavdar maltı
- 400 g çavdar unu
- 100 g buğday unu
- 1,5 litre su
- 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı melas
- Servis için tatlı krema
- Servis için şeker
Nasıl yapılır
- 1Yarım çavdar ununu sıcak suyla büyük bir kapta karıştırarak kalın bir hamur oluşturun, ardından oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- 2Öğütülmüş çavdar maltını hamurun üzerine ekleyip iyice karıştırın, ardından malt enzimlerinin nişastayı doğal şekerlere dönüştürmesi için karışımı sıcak bir yerde 3-4 saat dinlendirin.
- 3Karışımı ocakta kaynatmadan, sürekli karıştırarak, tatlı bir tat alıp daha koyu bir renk alana kadar hafifçe ısıtın.
- 4Kalan çavdar ununu, buğday ununu, portakal kabuğu rendesini ve tuzu ekleyip tamamen birleşene kadar karıştırın.
- 5Karışımı yağlanmış derin bir tepsiye dökün, pişirme sırasında genişlemesi için yer bırakın.
- 6125°C'de çok kısık ateşte 5-6 saat pişirin, puding koyu kahverengi olup yoğun, jel benzeri bir kıvam alana kadar.
- 7Ekstra renk ve lezzet için pişirmenin son saatinde üzerine melas karıştırın.
- 8Tamamen soğumaya bırakın, ardından soğuk olarak servis etmeden önce gece boyu buzdolabında bekletin, üzerine tatlı krema ve bir tutam şeker serperek.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
