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🇫🇮 イースターのライ麦プディング · フィンランド
マンミ
マンミは伝統的なフィンランドのライ麦プディングで、ほぼ復活祭にのみ食べられ、中世に起源を持つレシピであり、大量の添加糖に頼らずライ麦モルトから天然の甘みを引き出す北欧料理の創意工夫を反映している。その濃い茶色、ほぼ黒に近い色と、密でほぼゼリー状の食感は、このデザートを見たことのない訪問者をしばしば驚かせる独特の見た目を与えている。 伝統的に、マンミは白樺の樹皮で作られた小さな箱で焼かれ、それがほのかな木の香りを加え、長い焼き時間の間の水分調整を助けた。現代の生産のほとんどは今では利便性のため段ボール箱を使っているが、その甘苦く、かすかに白樺の煙のような味わいは、フィンランドの復活祭の祝典と強く結びついたままであり、多くのフィンランド人が、この奇妙な見た目だが深く愛されているデザートについて、複雑な子供時代の思い出を抱いている。
ライ麦モルト
天然の甘みを与えるライ麦モルト
濃い色
ゆっくり焼くことで得られる濃い茶色
白樺樹皮の容器
伝統的に白樺樹皮の容器で焼く
クリームと砂糖
冷やしてクリームと少量の砂糖と共に供する
材料 4人前
- 挽いたライ麦モルト300g
- ライ麦粉400g
- 小麦粉100g
- 水1.5リットル
- オレンジの皮のすりおろし小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 糖蜜大さじ3
- 供する用の生クリーム
- 供する用の砂糖
作り方
- 1半量のライ麦粉を熱湯と大きな容器で混ぜて濃厚なペースト状にし、室温まで冷ます.
- 2挽いたライ麦モルトをペーストの上に加えてよく混ぜ、麦芽の酵素がでん粉を天然の糖に変えるよう、暖かい場所で3〜4時間休ませる.
- 3混合物をコンロで沸騰させないようやさしく加熱し、絶えずかき混ぜながら、甘みが出て濃い色になるまで続ける.
- 4残りのライ麦粉、小麦粉、オレンジの皮、塩を加え、完全に混ざるまで混ぜる.
- 5混合物を油を塗った深い天板に流し込み、焼く際に膨らむ余地を残す.
- 6125°Cの非常に弱火で5〜6時間焼き、プディングが濃い茶色になりゼリー状の濃密な食感になるまで焼く.
- 7焼く最後の1時間で上から糖蜜を混ぜ込み、色と風味を加える.
- 8完全に冷まし、その後一晩冷蔵してから、甘い生クリームと砂糖を振りかけて冷たいまま供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 210 kcal
タンパク質 3 g
炭水化物 46 g
脂質 1 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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