Poronkäristys
Poronkäristys, Finlandiya'nın gerçekten özgün birkaç yemeğinden biri olarak kabul edilir; yüzyıllardır ren geyiği yetiştiren ve hayvanın her parçasını kullanmak için teknikler geliştiren Laponya'nın yerli halkı Samilerin mutfağından doğrudan gelir. Ren geyikleri vahşi liken otlaklarında özgürce otlar, bu da ete dana etinden daha vahşi ama geyik etinden daha az yoğun kendine özgü bir tat kazandırır. Eti son derece ince dilimleme tekniği — birkaç dakikada pişecek kadar ince — odunun değerli olduğu sert kuzey ikliminde yakıt tasarrufu için tarihsel olarak gerekliydi. Bugün bu yemek Finlandiya genelinde restoran menülerinde yer alır, genellikle Samilerin geleneksel olarak yediği gibi, tuzlu ve tatlı-ekşi dengesi için patates püresi ve kızılcıkla servis edilir.
Kağıt inceliğinde dilimlenmiş ren geyiği eti
Dondurulmuş et özel bir bıçakla tıraşlanır veya dilimlenir, o kadar ince ki birkaç dakikada pişer.
Yavaş pişirilmez, tereyağında hızlıca kızartılır
İnce dilimler yumuşak kalması için yüksek ateşte hızlıca kızartılır — yavaş pişirme eti sertleştirir.
Kızılcık yanına konur, karıştırılmaz
Tatlı-ekşi kızılcık reçeli kontrast için ayrı servis edilir, ete karıştırılmaz.
Patates püresi, geleneksel Laponya yan yemeği
Sade bir patates püresi av etinin yoğun tadını dengeler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g ren geyiği eti, dondurulmuş, kağıt inceliğinde dilimlenmiş (veya alternatif olarak dana bonfile)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 küçük soğan, ince dilimlenmiş
- 250ml dana eti suyu
- Tuz ve karabiber, bolca
- 1 dal taze kekik
- Patates püresi, servis için
- Kızılcık reçeli, servis için
- Turşu, servis için
Nasıl yapılır
- 1ETİ HAZIRLAYIN: Bütün bir parça kullanıyorsanız birkaç saat dondurun, sonra çok keskin bir bıçak veya dilimleyiciyle olabildiğince ince dilimleyin; et neredeyse saydam olmalı.
- 2SOĞANI SOTELEYIN: Tereyağının bir kısmını büyük bir tavada orta ateşte eritin, soğanı şeffaflaşana kadar 3-4 dakika soteleyin, sonra kenara alın.
- 3TAVAYI ISITIN: Kalan tereyağını tavaya ekleyin, ateşi yükseğe çıkarın, tereyağı köpürmeye başlayana kadar.
- 4ETİ KIZARTIN: Et dilimlerini tavayı doldurmadan küçük partiler halinde ekleyin, kenarları kızarana ama içi pembe kalana kadar sürekli karıştırarak sadece 1-2 dakika kızartın.
- 5ET SUYUNU EKLEYİN: Soğanı tavaya geri koyun, dana eti suyunu dökün, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin, sonra hafifçe azalıp et yumuşak kalana kadar 2-3 dakika pişirin.
- 6KIVAMI KONTROL EDİN: Sos ince kalmalı, koyulaşmamalı, sadece eti kaplayacak kadar.
- 7SERVİS YAPIN: Patates püresi, kızılcık reçeli ve turşuyla birlikte hemen sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
