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驯鹿肉切得极薄
冷冻的肉被刨或用专用刀切成薄片，薄到几分钟就能煮熟。
快速用黄油煎制，而非炖煮
薄片大火快煎以保持嫩滑——慢煮会使肉变硬。
越橘酱在旁配食，而非拌入其中
酸甜的越橘酱单独盛放形成对比，而不是拌入肉中。
土豆泥，拉普兰传统配菜
简单的土豆泥平衡了野味浓郁的风味。
食材 4份
- 驯鹿肉600克，冷冻并切极薄（或以牛里脊代替）
- 黄油3汤匙
- 小洋葱1个，切薄片
- 牛肉高汤250毫升
- 盐和黑胡椒，大量
- 新鲜百里香1枝
- 土豆泥，上桌用
- 越橘酱，上桌用
- 腌黄瓜，上桌用
做法
- 1处理肉类：如果使用整块肉，先冷冻几个小时，然后用极锋利的刀或切片器尽可能切薄；肉片应近乎透明.
- 2炒洋葱：在大平底锅中用中火融化部分黄油，炒洋葱3-4分钟至透明，然后盛出备用.
- 3加热锅：将剩余黄油加入锅中，转大火，直到黄油刚开始起泡.
- 4煎肉：分小批次加入肉片，不要挤满锅面，只煎1-2分钟，不断搅拌，直至边缘变色但内部仍呈粉色.
- 5加入高汤：将洋葱放回锅中，倒入牛肉高汤，加入百里香、盐和胡椒，然后煮2-3分钟，稍微收汁并保持肉质嫩滑.
- 6检查稠度：酱汁应保持稀薄，不要浓稠，只需刚好裹住肉即可.
- 7上桌：立即趁热食用，配土豆泥、越橘酱和腌黄瓜.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 30 g
碳水化合物 18 g
脂肪 26 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫐 Lingonberry jam
🍞 Rye crispbread
🌿 Fresh dill
🐟 Pickled herring
