पोरोनकारिस्तिस
पोरोनकारिस्तिस को फिनलैंड के कुछ सच में प्रामाणिक व्यंजनों में से एक माना जाता है, जो सीधे सामी लोगों की रसोई से आता है, जो लैपलैंड के मूल निवासी हैं और सदियों से रेनडियर पालते आए हैं तथा जानवर के हर हिस्से का उपयोग करने की तकनीकें विकसित की हैं। रेनडियर जंगली लाइकेन चरागाहों पर स्वतंत्र रूप से चरते हैं, जो मांस को एक विशिष्ट स्वाद देता है, बीफ से अधिक जंगली लेकिन वेनिसन से कम तीव्र। मांस को अत्यंत पतला काटने की तकनीक — इतना पतला कि यह कुछ मिनटों में तल जाता है — ऐतिहासिक रूप से कठोर उत्तरी जलवायु में ईंधन बचाने के लिए आवश्यक थी, जहां जलाऊ लकड़ी कीमती थी। आज, यह व्यंजन पूरे फिनलैंड के रेस्तरां मेनू में दिखाई देता है, अक्सर ठीक वैसे ही परोसा जाता है जैसे सामी लोग पारंपरिक रूप से खाते थे, मैश्ड आलू और लिंगनबेरी के साथ, नमकीन और मीठे-खट्टे के बीच संतुलन के लिए।
कागज़ जितना पतला कटा रेनडियर मांस
जमा हुआ मांस विशेष चाकू से छीला या पतला कटा जाता है, इतना पतला कि कुछ मिनटों में पक जाए।
धीमा नहीं, मक्खन में जल्दी तला
पतले टुकड़े नरम बने रहने के लिए तेज़ आंच पर जल्दी सेंके जाते हैं — धीमी पकाने से मांस सख्त हो जाता।
लिंगनबेरी साथ में, मिलाई नहीं जाती
मीठी-खट्टी लिंगनबेरी जैम अलग से परोसी जाती है, विरोधाभास के लिए, मांस में मिलाई नहीं जाती।
मैश्ड आलू, लैपलैंड की पारंपरिक साइड डिश
साधारण मैश्ड आलू खेल मांस के तीव्र स्वाद को संतुलित करते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600g रेनडियर मांस, जमा हुआ, कागज़ जितना पतला कटा (या विकल्प के रूप में बीफ टेंडरलॉइन)
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 छोटा प्याज़, पतला कटा
- 250ml बीफ शोरबा
- नमक और काली मिर्च, भरपूर
- 1 टहनी ताज़ा थाइम
- मैश्ड आलू, परोसने के लिए
- लिंगनबेरी जैम, परोसने के लिए
- अचार खीरे, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मांस तैयार करें: अगर पूरा टुकड़ा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कुछ घंटे जमा दें, फिर बहुत तेज़ चाकू या स्लाइसर से जितना पतला काट सकें काटें; मांस लगभग पारदर्शी होना चाहिए.
- 2प्याज़ भूनें: बड़े पैन में कुछ मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं, प्याज़ को 3-4 मिनट, पारदर्शी होने तक भूनें, फिर अलग रख दें.
- 3पैन गरम करें: बचा मक्खन पैन में डालें, आंच तेज़ करें, जब तक मक्खन हल्का झागदार होने लगे.
- 4मांस तलें: मांस के टुकड़े छोटे हिस्सों में डालें, पैन को भीड़भाड़ न होने दें, केवल 1-2 मिनट तलें, लगातार हिलाते हुए, जब तक किनारे भूरे न हों पर अंदर गुलाबी रहे.
- 5शोरबा डालें: प्याज़ को वापस पैन में डालें, बीफ शोरबा डालें, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें, फिर 2-3 मिनट पकने दें, जब तक हल्का कम न हो जाए और मांस नरम बना रहे.
- 6गाढ़ापन जांचें: सॉस पतला रहना चाहिए, गाढ़ा नहीं, बस मांस को ढकने लायक.
- 7परोसें: तुरंत गरमागरम परोसें, मैश्ड आलू, लिंगनबेरी जैम और अचार खीरे के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
