卡累利阿炖肉

做法

1. 1将烤箱预热至125°C——非常低的慢烤箱是Karjalanpaisti的标志，是定义其融化质感的菜肴.
2. 2修整并切块：将400克牛肉+400克猪肉+400克羊肉的所有筋去除、切成均匀的3厘米方块——不要切得更小、这是一道5小时的烹饪，较大的方块能撑住；较小的片会溶解成丝.
3. 3选择您的风格——传统：跳过褐变、将所有生食材叠放，让烤箱完成工作，就像卡累利阿祖母们几个世纪以来所做的那样、现代：在荷兰锅中用大火加热1汤匙油，分3批煎肉每面2分钟以增加美拉德风味，然后取出、两种方法都能产生出色的结果.
4. 4给锅叠层：在大型荷兰锅或铸铁砂锅中，按以下顺序构建交替层：底部牛肉，切片洋葱，猪肉，胡萝卜块，顶部羊肉、在各层之间分布4片月桂叶+6粒杜松子+6粒多香果+1茶匙胡椒粒+2茶匙盐——不要只放在顶部.
5. 5加入液体：倒入1升冷水（或淡牛肉汤），使其达到肉的一半高度——不要覆盖、肉类在长时间烹饪过程中会释放自己的汁液，酱汁自然会浓缩.
6. 6密封并慢炖：盖上紧密的盖子、转移到125°C的烤箱中4-5小时——是的，五小时，这就是关键、不要打开盖子，除非每1.5小时检查一次液体；如果减少得太快，加一点热水、当叉子毫不费力地刺入时，肉就准备好了.
7. 7在烤箱中休息：关闭烤箱，让karjalanpaisti在关闭的温暖烤箱中再休息30分钟——风味加深，肉在酱汁中放松.
8. 8上菜：将嫩肉抬到温暖的深盘中、在上面舀上汤汁般浓缩的汁液、杜松子和多香果可以留给勇敢的人，或者捞出来、配以拌了黄油和莳萝的煮新土豆、旁边的腌黄瓜、一大勺越橘酱（甜酸的对比）、深色黑麦面包片和一杯冷牛奶或啤酒——传统的芬兰晚餐伴随.