Panang Körisi
Panang körisi (phanaeng olarak da yazılır) adını komşu Malezya'daki Penang'dan alır, ancak bugün pişirilen hâliyle tamamen Taylandlı bir yemektir; limon otu, havlıcan ve kuru biberlerle dövülmüş kuru bir kırmızı köri ezmesi üzerine kuruludur. Bol suluyla servis edilen daha yeşil veya kırmızı körilerin aksine, panang etin çevresinde yüzmek yerine ete yapışacak kadar koyu kıvama gelene dek pişirilir. Ezmeye karıştırılan öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı, panang'a karakteristik zenginliğini ve hafif tatlılığını verir; balık sosu, palmiye şekeri ve ince şeritlenmiş kaffir limon yaprağıyla dengelenir. Geleneksel olarak dana etiyle yapılsa da tavuk ve ördek versiyonları da bir o kadar yaygındır; üzerine kalın bir hindistan cevizi kreması gezdirilerek tamamlanır ve sosu emmesi için sade jasmin pirinciyle yenir.
Öğütülmüş fıstık sosu koyulaştırır
Panang'ı yeşil ya da kırmızı köriden daha zengin ve tatlı yapan şey.
Daha az sıvı, daha fazla yapışma
Panang eti kaplamak içindir, ince bir suda yüzmek için değil.
Şeritlenmiş limon yaprağı, yırtılmamış
İnce dilimlenmiş kaffir limon yaprakları her kaşığı kokulandırır.
Yumuşak acılık, güçlü aroma
Yeşil köriden daha yumuşak, ama ezmeden gelen derin bir aroması var.
Malzemeler 4 porsiyon
- 3 yemek kaşığı panang köri ezmesi (Tay markası veya ev yapımı)
- 400 ml tam yağlı hindistan cevizi sütü
- 100 ml hindistan cevizi kreması, son gezdirme için
- 500 g dana eti ya da tavuk but, ince dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı kavrulmuş yer fıstığı, ince öğütülmüş
- 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 2 yemek kaşığı Tay balık sosu
- 4 kaffir limon yaprağı, ince şeritler halinde, süslemek için birkaç tane daha
- 2 uzun kırmızı biber, ince dilimlenmiş, servis için Tay fesleğeni yaprakları ve jasmin pirinciyle
Nasıl yapılır
- 1Hindistan cevizi sütü kutusunun üstündeki kalın kremayı bir wok ya da ağır bir tavaya alın ve orta ateşte ayrışıp yağını salmaya başlayana kadar ısıtın.
- 2Panang köri ezmesini ekleyip sürekli karıştırarak 2-3 dakika, kokusu çıkıp koyulaşana kadar kavurun.
- 3Öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığını ekleyip bir dakika daha pişirin ki yağı ezmeyle harmanlansın.
- 4Dilimlenmiş dana eti veya tavuğu ekleyip ezme içinde iyice kaplanana dek çevirin, yüzeyi mühürlenene kadar 3-4 dakika pişirin.
- 5Kalan hindistan cevizi sütünü palmiye şekeri, balık sosu ve şeritlenmiş kaffir limon yapraklarının yarısıyla birlikte dökün, ardından et yumuşayıp sos koyulaşana dek 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6Tadına bakıp dengeyi ayarlayın; köri sulu ya da ekşi değil, zengin, hafif tatlı ve cevizsi olmalı, çünkü panang yeşil ya da kırmızı köriden daha koyu kıvamlı olmalıdır.
- 7Bir kaseye alın, ayırdığınız hindistan cevizi kremasını gezdirin, kalan limon yapraklarını, dilimlenmiş kırmızı biberleri ve Tay fesleğenini üzerine serpin, ardından jasmin pirinciyle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
