Moo Ping
Moo ping, Tayland'ın hızlı kahvaltı çözümüdür; neredeyse her sokak köşesinde tüten kömür ızgaralarında, sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar satılır, çoğunlukla sıcak bir torba yapışkan pirinçle birlikte. İnce dilimlenmiş domuz eti, dövülmüş kişniş kökü, sarımsak ve beyaz biberden oluşan bir ezmede marine edilir, palmiye şekeriyle tatlandırılır ve yağsız etin ateş üzerinde kurumasını önlemeye yardımcı olan biraz hindistan cevizi sütüyle zenginleştirilir. Şişler, domuz eti parçalar hâlinde değil düz yatacak şekilde dizilir; bu da etin hızlı ve eşit pişmesini sağlarken marinasyondaki şeker hafifçe kararmış, yapışkan bir sırlanmaya karamelize olur. Doğrudan şişten yenen ya da yapışkan pirincin üzerine parçalanan moo ping, sık sık biber, balık sosu, misket limonu ve kavrulmuş pirinç tozundan yapılan ekşi-acı bir sos olan jaew'e batırılarak yenir.
Kişniş kökü, sadece yaprağı değil
Dövülmüş kökler marinasyona derin, topraksı bir omurga verir.
Marinasyonda hindistan cevizi sütü
Doğrudan kömür ateşinde yağsız domuz etini nemli tutar.
Gerçek kömürde ızgara
Canlı ateş, moo ping'e dumanlı, karamelize kenarını veren şeydir.
Her zaman yapışkan pirinçle
Tayland genelinde aynı sokak arabalarından çift olarak satılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g domuz kürek eti veya boyun eti, ince dilimlenmiş
- 4 kişniş kökü, ince kıyılmış (ya da kişniş sapı)
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı beyaz karabiber tanesi
- 2 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 2 yemek kaşığı Tay balık sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 100 ml hindistan cevizi sütü
- Suda bekletilmiş bambu şişler, servis için yapışkan pirinç ve jaew sosuyla
Nasıl yapılır
- 1Kişniş köklerini, sarımsağı ve beyaz karabiber tanelerini havanda pürüzsüz, kokulu bir ezme elde edene kadar dövün.
- 2Ezmeyi palmiye şekeri, balık sosu, istiridye sosu ve hindistan cevizi sütüyle bir kapta birleştirin, şeker eriyene kadar karıştırın.
- 3Dilimlenmiş domuz etini marinasyona ekleyip iyice ovun, her parçanın kaplandığından emin olun.
- 4Örtüp en az 2 saat buzdolabında bekletin, ancak bir gece bekletmek daha derin bir tat ve daha yumuşak et verir.
- 5Marine edilmiş domuz etini ıslatılmış bambu şişlere, dilimler düz yatıp eşit pişsin diye ileri geri dokuyarak geçirin.
- 6Şişleri orta-sıcak közde her bir iki dakikada bir çevirerek, kenarları karamelize olup hafifçe kararana dek, toplam yaklaşık 8-10 dakika ızgara yapın.
- 7Izgaranın son birkaç dakikasında kalan marinasyonla fırçalayın, ardından közden hemen alıp yapışkan pirinç ve jaew sosuyla sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
