Pad Thai
Pad Thai, Tayland'ın ulusal sokak yemeğidir — 1930'ların Bangkokunda doğan hızlı bir pirinç noodlesi kavurma. O dönemde hükümet, gıda maliyetlerini düşürmek ve ulusal kimliği oluşturmak için pirinç yerine buğday noodlesini teşvik etmişti. Ekşi demirhindi, tuzlu balık sosu ve tatlı palm şekerinin dengesi, bu yemeği küresel bir başarıya dönüştüren klasik Tayland lezzet üçlüsüdür — ancak özgünlük, 300°C'de duman çıkaran bir wokta ve uygulamanın hızında yatar, malzemelerin kendisinde değil. En son eklenen yer fıstığı, taze kişniş ve bir sıkım limon sadece garnitür değildir: lezzet profilini tamamlarlar.
Bangkok klasiği
Pirinç kıtlığı sırasında ulusal yemek olarak 1930'ların Bangkokunda doğdu
Kızgın wok şart
Aşırı ısı noodleları saniyeler içinde kavurur ve wok hei oluşturur — hiçbir ev ocağının taklit edemeyeceği dumanlı lezzet
Demirhindi ruhtur
Ekşi demirhindi ezmesi, pad thayi her türlü wok yemeğinden ayıran şeydir
Yer fıstığı en sona
Çıtırtıyı korumak için ocak kapatıldıktan sonra eklenir — asla sosa değil
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g kurutulmuş yassı pirinç erişte (30 dakika ıslatılmış)
- 200g çiğ orta boy karides, kabukları ve damarları çıkarılmış
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 çay kaşığı palmiye şekeri veya esmer şeker
- 2 yemek kaşığı hafif yağ
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 arpacık soğan, ince dilimlenmiş
- 100g fasulye filizi
- 3 yeşil soğan, 3cm parçalar
- 3 yemek kaşığı kavrulmuş fıstık, kaba dövülmüş
- 1 limon, dilimlenmiş
- Kuru biber pul (isteğe göre)
Nasıl yapılır
- 1Pirinç eriştelerini soğuk suda 30 dakika bekletin, süzün.
- 2Demirhindi ezmesi, balık sosu, istiridye sosu ve şekeri küçük bir kasede karıştırarak sosu hazırlayın.
- 3Woku çok yüksek ateşte hafif dumana kadar ısıtın; sarımsak ve soğanı 30 saniye kızartın, karidesleri ekleyip 2 dakika pembeleşinceye kadar pişirin.
- 4Her şeyi yana itin, yumurtaları kırıp 30 saniye hafifçe karıştırın, ardından karideslerle birleştirin.
- 5Süzülmüş erişteleri ekleyin ve sosu dökün; erişteler sosu çekip kenarları hafifçe karamelleşene kadar 2–3 dakika sürekli karıştırın.
- 6Ateşten alın, fasulye filizleri ve yeşil soğanı ekleyin; ezilmiş fıstık, limon dilimi ve acı biber pul ile hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
