Balık ve Cips
Balık ve cips sadece bir İngiliz yemeği değildir — tarihin tesadüfi bir ürünüdür: Kızarmış balık 17. yüzyılda Sefarad Yahudi göçmenleriyle Londra'ya gelirken, kesilmiş patates cipsi 19. yüzyılda Lancashire'da ortaya çıktı; burada madencilerin hızlı ve doyurucu bir öğle yemeğine ihtiyacı vardı. 1860'larda Londra sokak tezgâhlarında birleşmeleri, değişmeden bugüne kadar süren Cuma akşamı yemeğini ve pub sonrası ritüeli yarattı. İnce kabarcıklarıyla bira hamuru — o hafifçe çatırdayan kaplama — özüdür: bir hamur işi kabuğu değil, altın rengi ve vurulduğunda içi boş çıkan, kızartılmış havadan bir kabuk.
Viktorya dönemi icadı
İlk kez 1860'lı yılların Londra'sında birleşti — Yahudi göçmenlerden kızarmış balık, Lancashire'dan cips
Bira hamurunun bilimi
Buzlu bira, hamuru hafif ve çıtır yapan CO₂ kabarcıkları üretir
İki kez 180°C
Cipsleri iki kez kızartın: 140°C'de haşlayın, ardından 180°C'de bitirin
Malt sirkesi + deniz tuzu
Tek baharat — cipsler yağdan çıkar çıkmaz uygulanır, servisten önce değil
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 morina veya haddock fileto (her biri yaklaşık 180g), derisi alınmış
- 1 kg unlu patates (Kennebec veya benzeri), kalın çubuklar halinde kesilmiş
- Kızartma için bitkisel yağ (yaklaşık 2 litre)
- Hamur: 180g un + toz için ekstra
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı ince tuz
- 300ml buz gibi soğuk lager veya pale ale bira
- Servis için tuz ve malt sirkesi
Nasıl yapılır
- 1Patatesleri iki aşamada pişirin: önce 140°C'de 8 dakika renk almadan yumuşayana kadar kızartın; bir ızgarada süzüp soğutun.
- 2Hamuru hazırlayın: un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın, ardından buz gibi biraları yavaş yavaş çift krema kıvamına gelinceye kadar ekleyin — fazla karıştırmayın.
- 3Balık filetolarını kağıt havluyla iyice kurulayın.
- 4Yağı 185°C'ye ısıtın.
- 5Her filetoyu ekstra una bulayın, fazlasını silkeleyin, hamura batırın ve birkaç saniye damlasını bekleyin.
- 66–8 dakika kızartın — yarısında üzerine sıcak yağ gezdirin — hamur derin altın sarısı ve çıtır olana kadar.
- 7Kâğıt üzerinde dinlendirin.
- 8Yağı 200°C'ye çıkarın ve patatesleri ikinci kez 3–4 dakika altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın.
- 9Tuz ve malt sirkesi ile hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
