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维多利亚时代的发明
1860年代首次在伦敦结合——炸鱼来自犹太移民，薯条来自兰开夏郡
啤酒面糊的科学
冰啤酒产生CO₂气泡，让面糊轻盈酥脆
180°C炸两次
薯条双重炸：140°C焯一遍，再180°C高温炸酥脆
麦芽醋+海盐
唯一的调味品——薯条出油后立刻淋上，不要等到上桌
食材 4份
- 鳕鱼或黑线鳕鱼柳4片（每片约180克），去皮
- 面质土豆1公斤（宾杰或类似品种），切粗条
- 植物油（用于深炸，约2升）
- 面糊：中筋面粉180克（另备拍粉用）
- 泡打粉1小勺
- 细盐1小勺
- 冰镇淡啤酒（拉格或淡色艾尔）300毫升
- 盐和麦芽醋（上桌用）
做法
- 1薯条分两次炸：先在140°C炸8分钟至软但不上色，捞出在架子上放凉.
- 2调面糊：将面粉、泡打粉、盐混匀，再逐渐倒入冰镇啤酒搅拌至浓稠奶油状——不要过度搅拌.
- 3用厨房纸巾将鱼柳彻底吸干.
- 4油温升至185°C.
- 5每片鱼柳先拍一层薄粉，抖去多余，裹入面糊，静置几秒让多余面糊滴落.
- 6炸6–8分钟——中途用勺舀热油浇在面糊上以均匀上色——至面糊呈深金黄色且酥脆.
- 7放在纸上吸油.
- 8升温至200°C，薯条复炸3–4分钟至金黄酥脆.
- 9立即配盐和麦芽醋享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 850 kcal
蛋白质 35 g
碳水化合物 85 g
脂肪 42 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫙 塔塔酱——自制，加刺山柑、法式小酸黄瓜和龙蒿
🧂 麦芽醋——趁薯条最烫时立刻淋上
🫘 豌豆泥（mushy peas）——碎豌豆慢煮成翠绿奶油糊
🍋 柠檬角放在鱼上，永远不放在薯条上
