Fish and Chips
O fish and chips não é simplesmente um prato britânico — é um produto acidental da história: o peixe frito chegou a Londres com os imigrantes judeus sefarditas no século XVII, enquanto as batatas fritas cortadas apareceram no Lancashire no século XIX, onde os mineiros precisavam de uma refeição rápida e substancial ao meio-dia. A sua combinação nas bancas de rua londrinas da década de 1860 criou o jantar de sexta-feira e o ritual pós-pub que persistem inalterados até hoje. A massa de cerveja com as suas finas bolhas — esse revestimento ligeiramente estaladiço — é a essência: não uma crosta de pastelaria, mas uma casca de ar frito, dourada e que soa oca quando se bate nela.
Invenção vitoriana
Combinado pela primeira vez no Londres dos anos 1860 — peixe frito de imigrantes judeus, chips do Lancashire
A ciência da massa de cerveja
Cerveja gelada produz bolhas de CO₂ que tornam a massa leve e estaladiça
180°C duas vezes
Fritar os chips duas vezes: escaldar a 140°C e depois finalizar a 180°C
Vinagre de malte + sal marinho
O único condimento — aplicado no momento em que os chips saem do óleo
Ingredientes 4 porções
- 4 filés de bacalhau fresco ou eglefino (cerca de 180g cada), sem pele
- 1 kg de batatas farinhosas (tipo Agata), cortadas em palitos grossos
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 2 litros)
- Polme: 180g de farinha de trigo + extra para polvilhar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal fino
- 300ml de cerveja loira bem gelada (lager ou pale ale)
- Sal e vinagre de malte para servir
Como preparar
- 1Frite as batatas em duas etapas: na primeira, a 140°C durante 8 minutos até ficarem macias sem corar; escorra e resfrie numa grade.
- 2Prepare a polme misturando a farinha, o fermento e o sal, depois incorpore a cerveja gelada aos poucos até a consistência de creme — não misture demais.
- 3Seque bem os filés com papel de cozinha.
- 4Aqueça o óleo a 185°C.
- 5Polvilhe cada filé com farinha, sacuda o excesso, mergulhe na polme e deixe escorrer por alguns segundos.
- 6Frite 6–8 minutos — a meio da fritura, regue com óleo quente por cima — até a polme estar dourada e crocante.
- 7Escorra em papel.
- 8Aumente para 200°C e frite as batatas uma segunda vez por 3–4 minutos até ficarem crocantes.
- 9Sirva imediatamente com sal e vinagre de malte.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
