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🇬🇧 夕食 · イギリス
フィッシュ・アンド・チップス
フィッシュ・アンド・チップスは単なるイギリス料理ではない——それは歴史の偶然の産物だ。揚げた魚は17世紀にセファルディ系ユダヤ人移民と共にロンドンに到着し、カットされたポテトチップスは19世紀のランカシャーに登場した。そこでは鉱山労働者に素早く腹を満たす昼食が必要だった。1860年代にロンドンの屋台で二つが組み合わさり、金曜の夜の夕食とパブのあとのしきたりを生んだ——それは今日まで変わらず続いている。細かな気泡を持つビールバッター——その軽くパリパリと砕けるコート——が本質だ：パイ生地ではなく、180°Cで揚げた空気の殻、黄金色でたたくと空洞な音がする。
ヴィクトリア時代の発明
1860年代のロンドンで初めて組み合わされた — ユダヤ移民の揚げ魚とランカシャーのチップス
ビールバッターの科学
アイスコールドのビールがCO₂の泡を作り、衣を軽くパリパリにする
180°Cで二度揚げ
チップスは二度揚げ：140°Cで下揚げ、180°Cで仕上げ
モルトビネガー+海塩
唯一の調味料 — チップスが油から出た瞬間にかける、テーブルの前ではない
材料 4人前
- タラまたはハドック（白身魚）の切り身4枚（各約180g）、皮なし
- 粉質のじゃがいも1kg（キタアカリなど）、厚めに切る
- 揚げ油（植物油 約2リットル）
- 衣：薄力粉180g（まぶし用に追加）
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩小さじ1
- キンキンに冷えたラガービールまたはペールエール 300ml
- 塩とモルトビネガー（盛り付け用）
作り方
- 1チップスを2段階で揚げる：140°Cで8分間、色づかず柔らかくなるまで揚げ、取り出してラックで冷ます.
- 2衣を作る：薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、氷冷ビールを少しずつ加えてダブルクリームの固さになるまで泡立てる——混ぜすぎない.
- 3魚の切り身をキッチンペーパーで完全に乾かす.
- 4油を185°Cに熱する.
- 5各切り身に薄力粉をまぶして余分を払い、衣に浸けて数秒たれさせる.
- 66〜8分揚げる——途中で熱い油を上から回しかけてむらなくカリカリに——衣が深い黄金色で香ばしくなるまで.
- 7紙の上で油切り.
- 8油を200°Cに上げてチップスを3〜4分二度揚げして全体を金色カリカリに.
- 9すぐに塩とモルトビネガーと一緒に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 850 kcal
タンパク質 35 g
炭水化物 85 g
脂質 42 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 タルタルソース — ケイパー、コルニション、タラゴン入りの自家製
🧂 モルトビネガー — 熱々のチップスにすぐかける
🫘 マッシーピーズ — 青エンドウをゆっくり煮てクリーミーなピューレに
🍋 レモンのくし切りは魚に、チップスには絶対かけない
