फिश एंड चिप्स
फिश एंड चिप्स सिर्फ एक ब्रिटिश व्यंजन नहीं है — यह इतिहास का अनायास उत्पाद है: तला हुआ मछली 17वीं सदी में सेफर्डिक यहूदी प्रवासियों के साथ लंदन पहुंचा, जबकि कटे हुए आलू के चिप्स 19वीं सदी में लंकाशायर में उभरे, जहाँ खनिकों को एक तेज़ और भरपेट दोपहर के भोजन की जरूरत थी। 1860 के दशक में लंदन के स्ट्रीट स्टॉलों पर दोनों का संयोजन शुक्रवार रात के खाने और पब के बाद के रिवाज को जन्म दिया, जो आज भी अपरिवर्तित जारी है। बारीक बुलबुलों वाला बियर बैटर — वो हल्का कुरकुरा आवरण — ही सार है: कोई पेस्ट्री की परत नहीं, बल्कि तले हुए हवा का खोल, सुनहरा और ठोकने पर खोखला बजने वाला।
विक्टोरियन आविष्कार
1860 के लंदन में पहली बार मिलाया गया — यहूदी प्रवासियों का तला मछली, लंकाशायर के चिप्स
बियर बैटर का विज्ञान
बर्फ-ठंडी बियर CO₂ बुलबुले बनाती है जो बैटर को हल्का और कुरकुरा बनाते हैं
180°C दो बार
चिप्स को दोगुना तलें: 140°C पर ब्लांच करें, फिर 180°C पर खस्ता बनाएं
माल्ट सिरका + समुद्री नमक
एकमात्र मसाला — चिप्स तेल से निकलते ही लगाएं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 cod या haddock फ़िलेट (लगभग 180 ग्राम प्रत्येक), त्वचा हटाई हुई
- 1 किलो मैली आलू (Maris Piper या King Edward), मोटे chips में कटे
- डीप-फ्राई के लिए वनस्पति तेल (लगभग 2 लीटर)
- बैटर: 180 ग्राम मैदा, डस्टिंग के लिए अतिरिक्त
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 300 मिली बर्फ़-ठंडी lager या pale ale
- परोसने के लिए नमक और माल्ट विनेगर
बनाने का तरीका
- 1Chips को दो चरणों में पकाएं: 140°C पर 8 मिनट तक तलें जब तक नरम हो जाएं पर रंग न पकड़ें; छानें और ठंडा करें रैक पर.
- 2मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे बर्फ़-ठंडी बीयर मिलाएं जब तक double cream जैसी consistency न हो जाए — ज़्यादा न फेंटें.
- 3मछली के फ़िलेट को कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखाएं.
- 4तेल को 185°C तक गरम करें.
- 5हर फ़िलेट को अतिरिक्त मैदा में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें, बैटर में डुबोएं और कुछ सेकंड टपकने दें.
- 66–8 मिनट तक तलें — आधे रास्ते पर ऊपर से गरम तेल चम्मच से डालते रहें ताकि बराबर कुरकुरा हो — जब तक बैटर गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए.
- 7कागज़ पर छानें.
- 8तेल को 200°C तक बढ़ाएं और chips को दूसरी बार 3–4 मिनट तक तलें जब तक हर ओर सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं.
- 9तुरंत नमक और माल्ट विनेगर के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
