शोरशे इलिश
शोरशे इलिश को बंगाली व्यंजनों का सबसे बेशकीमती व्यंजन माना जाता है, यह इलिश मछली को श्रद्धांजलि है, जिसे बांग्लादेश की राष्ट्रीय मछली घोषित किया गया है। मानसून के मौसम में समुद्र से मीठे पानी की नदियों में मछली का वार्षिक प्रवास, इसके पकड़ने और खाने को एक सच्चा पाक उत्सव बना देता है, और इस दौरान ताज़ी मछली की कीमत काफी बढ़ सकती है। सरसों के तेल और पेस्ट का संयोजन, जिसे "शोरशे" के नाम से जाना जाता है, बंगाली व्यंजनों की एक विशिष्ट पहचान है, जो नमकीन व्यंजनों में डेयरी उत्पादों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण भारतीय उपमहाद्वीप के बाकी व्यंजनों से अलग है। इलिश मछली की समृद्ध वसा सरसों की तीखी तीक्ष्णता के साथ पूरी तरह मेल खाती है, स्वादों का ऐसा संतुलन बनाती है जिसे कई बंगाली अपूरणीय मानते हैं, खासकर जब इसे सादे उबले सफेद चावल के साथ खाया जाए।
चिकनाई भरी इलिश मछली
वसा से भरपूर इलिश मछली को हड्डी सहित मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
पीला सरसों पेस्ट
तीखी मिर्च के साथ पिसे सरसों के बीज तीखी, तेज़ चटनी बनाते हैं।
सुगंधित सरसों का तेल
कोल्ड-प्रेस्ड सरसों का तेल व्यंजन को विशिष्ट, तीखी सुगंध देता है।
संक्षिप्त भाप में पकाना
मछली सॉस में संक्षेप में पकती है, ताकि नरम और रसदार बनी रहे।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 8 मोटे टुकड़े इलिश मछली (या अन्य वसायुक्त हेरिंग), हड्डी सहित
- 4 बड़े चम्मच पीले सरसों के बीज
- 3 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
- 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 100 मिली पानी
- सजावट के लिए 2 पूरी हरी मिर्च
- परोसने के लिए उबले सफेद चावल
बनाने का तरीका
- 1सरसों के बीज को गुनगुने पानी में 30 मिनट भिगोएं, फिर दो हरी मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ बारीक पीसें, एक चिकना पेस्ट बनाते हुए.
- 2सरसों के पेस्ट को बारीक छलनी से छानें ताकि किसी भी कड़वाहट का निशान न रहे, केवल सुगंधित पीला तरल रखें.
- 3इलिश मछली को अच्छी तरह धोएं और हल्दी व नमक से हल्के से रगड़ें, 10 मिनट आराम दें.
- 4सरसों के तेल को चौड़े, चपटे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर गरम करें, जब तक हल्का धुआं न निकलने लगे, जो इसकी कच्ची तीक्ष्णता खोने का संकेत है.
- 5छना सरसों पेस्ट पानी के साथ तेल में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, सॉस को हल्का उबलने दें.
- 6मछली के टुकड़ों को सावधानी से सॉस में एक परत में रखें, बिना ओवरलैप किए.
- 7पैन ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएं, बिना बार-बार हिलाए, ताकि मछली के टुकड़े न टूटें.
- 8पैन को आंच से उतारने से ठीक पहले ऊपर पूरी मिर्च डालें, और व्यंजन को तुरंत, उबले सफेद चावल के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
