कच्ची बिरयानी
कच्ची बिरयानी को बंगाली व्यंजनों का शिखर माना जाता है, बांग्लादेश में शादियों, समारोहों और विशेष अवसरों के लिए आरक्षित एक व्यंजन, जिसकी तैयारी में घंटों का काम और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आई सटीकता की आवश्यकता होती है। बंगाली में "कच्ची" शब्द का अर्थ "कच्चा" है, जो उस विशिष्ट तकनीक को संदर्भित करता है जिसमें मेमने को पहले से अलग तले बिना, सीधे चावल की परत में कच्चा पकाया जाता है। भारतीय उपमहाद्वीप में लाई गई मुगल रसोई से विरासत में मिली यह विधि, दम तकनीक में पूर्ण विश्वास की मांग करती है — पूरी तरह से सील किए बर्तन में भाप के दबाव के नीचे धीमी पकाई। ढाका के विशेष रेस्तरां गर्व से अपनी खुद की पारिवारिक रेसिपी की रक्षा करते हैं, और बर्तन खोलने पर फैलने वाली केसर और गरम मसालों की सुगंध को पाक अनुभव का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है।
सुगंधित बासमती चावल
लंबे दाने वाला बासमती चावल आधा उबाला जाता है, बीच में हल्का सख्त रहता है।
कच्चा मैरिनेटेड मेमना
मेमने को दही और मसालों में कच्चा मैरिनेट किया जाता है, फिर चावल के साथ परतों में पकाया जाता है।
पूरे सुनहरे आलू
छोटे पूरे आलू सुनहरा तलकर चावल की परतों के बीच रखे जाते हैं।
सील करके धीमी भाप में पकाना
बर्तन को आटे से सील कर बहुत धीमी आंच पर धीरे-धीरे भाप में पकाया जाता है (दम)।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम हड्डी वाला मेमना, टुकड़ों में
- 500 ग्राम बासमती चावल
- 300 मिली दही
- 8 छोटे आलू
- 2 बड़े प्याज, कुरकुरे तले
- 4 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला मिश्रण
- गुनगुने दूध में भिगोया केसर
बनाने का तरीका
- 1कच्चे मेमने को दही, लहसुन-अदरक पेस्ट, मसाला मिश्रण और आधे तले प्याज के साथ मिलाएं, फिर फ्रिज में कम से कम 2 घंटे मैरिनेट होने दें.
- 2आलू को गरम तेल में सभी तरफ सुनहरा होने तक तलें, फिर अलग रखें.
- 3धोया और पहले से भिगोया बासमती चावल नमकीन पानी में केवल 60-70% ही उबाला जाता है, जब तक काटने पर हल्का सख्त रहे, फिर अच्छी तरह छान लें.
- 4एक बड़े मोटे तले वाले बर्तन में, आधा मैरिनेटेड मांस तले में बिछाएं, उसके बाद तले आलू, फिर बाकी मांस.
- 5आधे पके चावल को मांस के ऊपर समान रूप से फैलाएं, और ऊपर गुनगुने दूध में भिगोया केसर बाकी तले प्याज के साथ छिड़कें.
- 6ढक्कन के किनारे को मैदे और पानी के सादे आटे की पट्टी से सील करें, ताकि भाप अंदर रहे.
- 7बर्तन को बहुत धीमी आंच पर 45-50 मिनट रखें, ताकि मांस और चावल भाप से धीरे-धीरे साथ पकें.
- 8आंच से उतारें, आटे की सील तोड़ने से पहले 10 मिनट रखा रहने दें, फिर परतों को हल्के से मिलाकर गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
