Kacchi Biryani
El kacchi biryani se considera la cima de la gastronomía bengalí, un plato reservado para bodas, celebraciones y ocasiones especiales en Bangladés, donde su preparación exige horas de trabajo y una precisión transmitida de generación en generación. El término "kacchi" significa "crudo" en bengalí, refiriéndose a la técnica distintiva por la cual el cordero se cocina crudo, directamente dentro de la capa de arroz, en lugar de freírse por separado antes. Este método, heredado de la cocina mogol traída al subcontinente indio, exige una confianza absoluta en la técnica dum: cocción lenta bajo presión de vapor, en una olla completamente sellada. Los restaurantes especializados de Daca defienden con orgullo sus propias recetas familiares, y el aroma de azafrán y especias cálidas que se esparce al abrir la olla se considera una parte esencial de la experiencia culinaria.
Arroz basmati aromático
El arroz basmati de grano largo se hierve parcialmente, manteniendo un centro algo firme.
Cordero crudo marinado
El cordero se marina crudo en yogur y especias antes de cocinarse en capas con el arroz.
Patatas enteras doradas
Patatas pequeñas enteras, fritas hasta dorar, se colocan entre las capas de arroz.
Cocción sellada a fuego lento
La olla se sella con masa y se deja a fuego muy bajo para un vapor lento (dum).
Ingredientes 4 raciones
- 600g de cordero con hueso, en trozos
- 500g de arroz basmati
- 300ml de yogur
- 8 patatas pequeñas
- 2 cebollas grandes, fritas crujientes
- 4 cdas de aceite o ghee
- 1 cda de pasta de ajo y jengibre
- 2 cdas de mezcla de especias biryani
- Azafrán remojado en leche tibia
Cómo prepararlo
- 1Mezcla el cordero crudo con el yogur, la pasta de ajo y jengibre, la mezcla de especias y la mitad de la cebolla frita, luego déjalo marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
- 2Fríe las patatas en aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados, luego resérvalas.
- 3El arroz basmati, lavado y remojado previamente, se hierve en agua con sal solo un 60-70%, hasta que quede algo firme al morder, luego se escurre bien.
- 4En una olla grande de fondo grueso, coloca la mitad de la carne marinada en el fondo, seguida de las patatas fritas, luego el resto de la carne.
- 5Distribuye el arroz parcialmente cocido sobre la carne, formando una capa uniforme, y rocía el azafrán remojado en leche tibia por encima, junto con el resto de la cebolla frita.
- 6Sella el borde de la tapa con una tira de masa simple de harina y agua, para mantener el vapor dentro.
- 7Coloca la olla a fuego muy bajo durante 45-50 minutos, permitiendo que la carne y el arroz se cocinen juntos lentamente al vapor.
- 8Retira del fuego, deja reposar 10 minutos antes de romper el sello de masa, luego mezcla suavemente las capas y sirve caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
