Musaca
La musaca existe en diversas formas en el Medio Oriente y los Balcanes, pero la versión griega se convirtió en la más reconocida internacionalmente mediante una estandarización deliberada. El chef Nikolaos Tselementes, formado en Francia, publicó en los años 1920 una receta que añadió una capa de bechamel a la berenjena en capas y la carne picada. Las berenjenas deben freírse antes de formar las capas — esto elimina la humedad, evitando que el plato quede aguado durante el horneado, y añade una profundidad de sabor que la berenjena cruda no puede aportar. La salsa de carne se condimenta con canela y pimienta de Jamaica en la tradición griega, dándole un tono cálido y levemente dulce. La bechamel se cuaja durante el largo horneado en una costra dorada. Dejar reposar el plato entre veinte y treinta minutos tras el horneado permite que las capas se asienten y mantengan su forma al cortar.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 2 berenjenas grandes (aproximadamente 1 kg en total), en rodajas de 1 cm
- 500 g de carne picada de cordero (o de ternera)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomate triturado (1 lata)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 100 ml de vino tinto
- 1 cucharadita de oregano seco
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 60 g de mantequilla (para la bechamel)
- 60 g de harina (para la bechamel)
- 700 ml de leche caliente
- 2 yemas de huevo
- 80 g de kefalotyri rallado (o parmesano)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recien molida
Cómo prepararlo
- 1Corta 2 berenjenas grandes en rodajas de 1 cm, salalas generosamente y dejalas escurrir en un colador 30 minutos para que suelten el agua amarga; sécalas con papel de cocina.
- 2Pincela las rodajas con aceite de oliva y asalas a 200 C durante 20-25 minutos, girandolas una vez, hasta que esten doradas y tiernas.
- 3En una sarten amplia calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y dora 500 g de carne picada de cordero con una cebolla picada y 3 dientes de ajo durante 8-10 minutos, luego desglasa con 100 ml de vino tinto y deja reducir.
- 4Añade 400 g de tomate triturado, 2 cucharadas de concentrado de tomate, media cucharadita de canela y 1 cucharadita de orégano; cocina a fuego lento 20 minutos hasta que el sofrito espese y no quede líquido.
- 5Para la bechamel funde 60 g de mantequilla en un cazo, incorpora 60 g de harina y cocina 2 minutos hasta que tome color rubio, luego añade 700 ml de leche caliente poco a poco batiendo sin parar hasta que espese; retira del fuego, deja templar 30 segundos y bate 2 yemas con 80 g de kefalotyri o parmesano rallado.
- 6En una fuente de horno de 30x20 cm coloca una capa de berenjena, la mitad de la salsa de cordero, otra capa de berenjena, el resto de la salsa y vierte la bechamel por encima alisandola con una espátula.
- 7Hornea a 180 C durante 40-45 minutos hasta que la superficie este bien dorada y la salsa burbujee en los bordes.
- 8Deja reposar la musaca 15-20 minutos antes de cortarla; este paso es indispensable para que las capas se asienten y las porciones mantengan su forma.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
