Spanakopita
Spanakopita — tarta de espinacas y feta — es uno de los platos más reconocibles de la cocina griega. El relleno de espinacas marchitas, feta desmenuzado, huevos y a menudo eneldo se envuelve en láminas de masa filo finísima, pintada generosamente con aceite de oliva entre cada capa. El plato aparece en toda Grecia tanto como una gran tarta horneada en bandeja como en triángulos individuales o rollitos vendidos en panaderías. La masa filo debe trabajarse rápidamente: las hojas finísimas se secan en contacto con el aire y se vuelven quebradizas. Mantener la pila sin usar cubierta con un paño ligeramente húmedo es fundamental. El feta debe desmenuzarse, no triturarse — la textura gruesa crea bolsillos de salinidad dentro del relleno. Exprimir bien las espinacas cocidas antes de mezclar evita que la masa se ablande.
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 6 raciones
- 500g de pasta filo, descongelada si está congelada
- 1kg de espinacas frescas, lavadas (o 600g congeladas, descongeladas y bien escurridas)
- 300g de queso feta, desmenuzado
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 4 cebolletas, cortadas finamente
- 3 huevos grandes, batidos
- 30g de eneldo fresco, picado
- 20g de perejil fresco, picado
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- 100g de kefalotyri o pecorino rallado (opcional)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Cómo prepararlo
- 1Precalienta el horno a 180°C (ventilador 160°C); lava 1kg de espinacas y rehógalas en una olla grande a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que se reduzcan; pásalas a un colador y presiona para extraer toda el agua posible, luego apriétalas en pequeñas porciones entre papel de cocina.
- 2Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocina las cebollas picadas a fuego medio durante 8 minutos, hasta que estén blandas y translúcidas; añade las cebolletas y cocina 2 minutos más.
- 3En un bol grande mezcla las espinacas escurridas, el sofrito de cebolla, 300g de feta desmenuzado, el kefalotyri si lo usas, 3 huevos batidos, eneldo, perejil, nuez moscada, sal y pimienta; mezcla con suavidad — si trabajas demasiado la mezcla, las espinacas soltarán más agua.
- 4Pinta una fuente de 25×35 cm con aceite de oliva; coloca una hoja de filo, pinta con aceite y cubre con otra hoja; continúa hasta tener 8 capas como base; mantén las hojas sin usar tapadas con un paño ligeramente húmedo.
- 5Extiende el relleno de forma uniforme sobre la base de filo; cubre con otras 8 hojas de filo, pintando cada capa generosamente con aceite de oliva.
- 6Recoge los bordes hacia dentro; con un cuchillo afilado, marca la superficie en 6–8 porciones, cortando solo las capas superiores — así evitarás que se rompa al servir; salpica unas gotas de agua por encima para que la masa no se enrosque.
- 7Hornea 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada oscura y la masa suene crujiente al golpearla; deja reposar 15 minutos antes de cortar por las líneas marcadas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
