Spanakopita
Spanakopita — ıspanak ve beyaz peynir böreği — Yunan mutfağının en tanınan yemeklerinden biridir. Solmuş ıspanak, ufalanmış beyaz peynir, yumurta ve genellikle dereotundan oluşan iç harç, kağıt inceliğindeki yufka yapraklarına sarılır; her tabaka arasına bolca zeytinyağı sürülür. Yemek, tüm Yunanistan'da hem büyük tepsi böreği şeklinde hem de fırınlarda satılan bireysel üçgen veya rulo olarak karşımıza çıkar. Yufka ile hızlı çalışılmalıdır: kağıt ince yapraklar havaya maruz kaldığında çabuk kurur ve kırılganlaşır. Kullanılmayan yaprakları hafif nemli bir bezle örtmek zorunludur. Beyaz peynir ufalanmalı, ezilmemelidir — kaba doku, iç harç içinde tuzluluk cepleği yaratır. Pişirilmiş ıspanağı karıştırmadan önce tamamen sıkmak hamurun ıslanmasını önler.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 6 porsiyon
- 500g yufka hamuru, dondurulmuşsa çözdürülmüş
- 1kg taze ıspanak, yıkanmış (veya 600g donmuş ıspanak, çözdürülüp suyu iyice sıkılmış)
- 300g beyaz peynir, ufalanmış
- 2 orta boy soğan, ince kıyılmış
- 4 yeşil soğan, ince doğranmış
- 3 büyük yumurta, çırpılmış
- 30g taze dereotu, kıyılmış
- 20g taze maydanoz, kıyılmış
- 150ml sızma zeytinyağı
- 100g rendelenmiş kefalotyri veya pecorino (isteğe bağlı)
- 1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş küçük Hindistan cevizi (muskat)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- 1Fırını 180°C'ye (fanlı 160°C) ısıtın; 1kg ıspanağı yıkayıp büyük bir tencerede orta ateşte 4–5 dakika, sadece çökene kadar pişirin; süzgece alın, kaşığın arkasıyla suyunu iyice sıkın, ardından küçük tutamlar halinde kağıt havlu arasında sıkıp suyunu boşaltın.
- 2Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve kıyılmış soğanı orta ateşte 8 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun; yeşil soğanları ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- 3Büyük bir kapta sıkılmış ıspanağı, soğan karışımını, 300g ufalanmış beyaz peyniri, varsa kefalotyriyi, 3 çırpılmış yumurtayı, dereotu, maydanoz, küçük Hindistan cevizi, tuz ve karabiberi birleştirin; hafifçe karıştırın — fazla karıştırırsanız ıspanak yine su salar.
- 425×35 cm fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın; bir yufka serip yağlayın, üstüne bir yufka daha koyun; tabanda 8 katman oluncaya kadar devam edin; kullanılmayan yufkaları hafif nemli bir bezle örtün.
- 5İç harcı yufka tabanın üzerine eşit şekilde yayın; üzerine 8 yufka daha kapatın ve her katmanı bolca zeytinyağıyla yağlayın.
- 6Kenarları içe katlayın; keskin bir bıçakla üst yüzeyi yalnızca üst katmanları keserek 6–8 dilime bölün — bu, servis sırasında parçalanmayı önler; yufkanın kıvrılmaması için üzerine birkaç damla su serpin.
- 740–45 dakika, üst yüzey koyu altın rengini alana ve hafifçe vurulduğunda çıtırtı sesi çıkana kadar pişirin; 15 dakika dinlendirip, çizilmiş hatlar boyunca kesin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
