سباناكوبيتا

طريقة التحضير

1. 1سخّن الفرن إلى 180°م (مروحة 160°م); اغسل 1كغ من السبانخ وذبّلها في قدر كبير على نار متوسطة لمدة 4–5 دقائق حتى تنكمش; اسكبها في مصفاة واضغط عليها لإخراج أكبر قدر من الماء، ثم اعصرها بكميات صغيرة بين مناشف ورقية.
2. 2سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وقلّب البصل المفروم على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً; أضف البصل الأخضر واطبخ دقيقتين إضافيتين.
3. 3في وعاء كبير، اخلط السبانخ المعصورة، خليط البصل، 300غ من جبنة الفيتا المفتتة، الكيفالوتيري إن وُجد، 3 بيضات مخفوقة، الشبت، البقدونس، جوزة الطيب، الملح والفلفل; اخلط بلطف — فالتقليب المفرط يجعل السبانخ تطلق ماءً إضافياً.
4. 4ادهن صينية 25×35 سم بزيت الزيتون; ضع ورقة فيلو، ادهنها بالزيت، ثم ضع فوقها ورقة ثانية; تابع حتى تحصل على 8 طبقات كقاعدة; احفظ الأوراق غير المستخدمة مغطّاة بقطعة قماش رطبة قليلاً.
5. 5وزّع الحشوة بالتساوي فوق قاعدة الفيلو; غطّها بـ 8 أوراق فيلو إضافية، مع دهن كل طبقة بسخاء بزيت الزيتون.
6. 6اطوِ الحواف نحو الداخل; باستخدام سكين حادة، ارسم خطوطاً على السطح لتقسيمه إلى 6–8 حصص، قاطعاً الطبقات العلوية فقط — هذا يمنع تشظّي الفطيرة عند التقديم; رشّ بضع قطرات ماء فوقها كي لا تتقوّس العجينة.
7. 7اخبزها لمدة 40–45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً عميقاً وتُصدر العجينة صوتاً مقرمشاً عند النقر عليها; اتركها ترتاح 15 دقيقة، ثم قطّعها على طول الخطوط المرسومة.