Spanakopita
Spanakopita — Spinat-Feta-Pie — ist eines der bekanntesten Gerichte der griechischen Küche. Die Füllung aus gewelktem Spinat, zerkrümeltem Feta, Eiern und oft Dill wird in hauchdünne Filoteigblätter gewickelt, die zwischen jeder Schicht großzügig mit Olivenöl bestrichen werden. Das Gericht findet sich in ganz Griechenland sowohl als große, in einem Blech gebackene Pie als auch als einzelne Dreiecke oder Rollen, die in Bäckereien verkauft werden. Der Filoteig muss zügig verarbeitet werden: Die hauchdünnen Blätter trocknen schnell aus wenn sie Luft ausgesetzt sind und werden brüchig. Den unbenutzten Stapel mit einem leicht feuchten Tuch abzudecken ist unerlässlich. Feta sollte zerkrümelt, nicht püriert werden — die grobe Textur erzeugt Salzigkeitstaschen in der Füllung. Den gekochten Spinat vor dem Mischen vollständig auszudrücken verhindert, dass der Teig weich wird.
Vitaminreich
Frisch und gesund
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 6 Portionen
- 500g Filoteig, aufgetaut falls tiefgekühlt
- 1kg frischer Spinat, gewaschen (oder 600g tiefgekühlter, aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 300g Feta, zerkrümelt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 3 große Eier, verquirlt
- 30g frischer Dill, gehackt
- 20g frische Petersilie, gehackt
- 150ml natives Olivenöl extra
- 100g geriebener Kefalotyri oder Pecorino (optional)
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen; 1kg Spinat waschen und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten zusammenfallen lassen; in ein Sieb geben, mit einem Löffelrücken kräftig ausdrücken und anschließend portionsweise zwischen Küchenpapier trocken pressen.
- 23 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die gehackten Zwiebeln 8 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich und glasig sind; frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten mitgaren.
- 3In einer großen Schüssel den ausgedrückten Spinat, die Zwiebelmischung, 300g zerkrümelten Feta, ggf; den Kefalotyri, 3 verquirlte Eier, Dill, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen; behutsam mischen — bei zu langem Rühren gibt der Spinat noch mehr Wasser ab.
- 4Eine 25×35 cm Auflaufform mit Olivenöl bestreichen; ein Filoblatt einlegen, mit Olivenöl bestreichen, ein zweites darauflegen; so fortfahren, bis 8 Lagen als Boden entstehen; ungenutzte Blätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
- 5Die Füllung gleichmäßig auf dem Filo-Boden verteilen; mit weiteren 8 Filoblättern bedecken und jede Lage großzügig mit Olivenöl bestreichen.
- 6Die Ränder einschlagen; mit einem scharfen Messer die Oberfläche in 6–8 Portionen vorritzen — dabei nur die oberen Lagen einschneiden, damit beim Servieren nichts splittert; ein paar Tropfen Wasser darüber spritzen, damit sich der Teig nicht aufrollt.
- 740–45 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und der Teig beim Anklopfen knusprig klingt; 15 Minuten ruhen lassen, dann entlang der vorgeritzten Linien schneiden.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
