Spanakopita
Spanakopita — torta di spinaci e feta — è uno dei piatti più riconoscibili della cucina greca. Il ripieno di spinaci appassiti, feta sbriciolata, uova e spesso aneto è avvolto in sfoglie sottilissime di pasta fillo, spennellate generosamente con olio d'oliva tra uno strato e l'altro. Il piatto è presente in tutta la Grecia sia come grande torta cotta in teglia sia come triangoli individuali o rotolini venduti nelle panetterie. La pasta fillo deve essere lavorata velocemente: i fogli sottilissimi si seccano rapidamente all'aria e diventano fragili. Mantenere la pila inutilizzata coperta con un panno leggermente umido è fondamentale. La feta va sbriciolata, non frullata — la texture grezza crea sacche di sapidità nel ripieno. Strizzare completamente gli spinaci cotti prima di mescolare impedisce alla pasta di inzupparsi.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 6 porzioni
- 500g di pasta fillo, scongelata se surgelata
- 1kg di spinaci freschi, lavati (o 600g surgelati, scongelati e ben strizzati)
- 300g di feta, sbriciolata
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 4 cipollotti, affettati finemente
- 3 uova grandi, sbattute
- 30g di aneto fresco, tritato
- 20g di prezzemolo fresco, tritato
- 150ml di olio extravergine d'oliva
- 100g di kefalotyri o pecorino grattugiato (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Come preparare
- 1Preriscalda il forno a 180°C (ventilato 160°C); lava 1kg di spinaci e falli appassire in una pentola grande a fuoco medio per 4–5 minuti, fino a quando si afflosciano; versa in uno scolapasta e premi bene con il dorso di un cucchiaio, poi strizza a manciate tra fogli di carta da cucina.
- 2Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e fai soffriggere le cipolle tritate a fuoco medio per 8 minuti, finché sono morbide e traslucide; unisci i cipollotti e cuoci altri 2 minuti.
- 3In una ciotola grande, unisci gli spinaci strizzati, il soffritto di cipolla, 300g di feta sbriciolata, il kefalotyri se lo usi, 3 uova sbattute, aneto, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe; mescola con delicatezza — lavorando troppo a lungo, gli spinaci rilasciano altra acqua.
- 4Spennella una teglia 25×35 cm con olio d'oliva; disponi un foglio di pasta fillo, spennellalo con olio, poi sovrapponi un altro foglio; continua fino a ottenere 8 strati come base; tieni i fogli inutilizzati coperti con un panno leggermente umido.
- 5Distribuisci il ripieno in modo uniforme sulla base di fillo; copri con altri 8 fogli di fillo, spennellando ogni strato generosamente con olio d'oliva.
- 6Ripiega i bordi verso l'interno; con un coltello affilato, incidi la superficie in 6–8 porzioni tagliando solo gli strati superiori — questo evita che la pasta si rompa al servizio; spruzza qualche goccia d'acqua sopra per impedire alla pasta di arricciarsi.
- 7Cuoci per 40–45 minuti, finché la superficie è dorato scuro e la pasta suona croccante quando la picchietti; lascia riposare 15 minuti, poi taglia lungo le incisioni.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
