Dolmades

Come preparare

1. 1Mettete a bagno il riso in acqua fredda per 15 minuti e scolatelo.
2. 2Scaldate 3 cucchiai d'olio d'oliva in una padella ampia e fate sudare la cipolla tritata per 8 minuti finché diventa traslucida, senza colorire.
3. 3Unite i cipollotti, tutte le erbe, il riso scolato, metà del succo di limone e un generoso pizzico di sale; mescolate per un minuto per liberare gli aromi, poi versate il ripieno su un piatto e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
4. 4Disponete una foglia di vite sul piano da lavoro, con le nervature in alto e il picciolo verso di voi.
5. 5Mettete un cucchiaino colmo di ripieno vicino al picciolo, ripiegate il bordo inferiore sul ripieno, ripiegate i due lati verso l'interno e arrotolate stretto come un piccolo sigaro.
6. 6Non riempite troppo — il riso si gonfia in cottura e se troppo stretti i dolmades si spaccano.
7. 7Foderate il fondo di una pentola pesante con foglie strappate per evitare che attacchino.
8. 8Disponete i dolmades in cerchi concentrici, con la chiusura verso il basso, ben stretti l'uno all'altro così si sostengono.
9. 9Versate sopra l'olio e il succo di limone rimasti, aggiungete acqua fredda fino a coprirli e premete un piatto resistente al calore direttamente sopra per tenerli immersi.
10. 10Portate lentamente a sobbollire, coprite e cuocete sul minimo per 50 minuti–un'ora, finché il riso è tenero e il liquido quasi assorbito.
11. 11Lasciate raffreddare nella pentola — si servono freddi o a temperatura ambiente, con uno spicchio di limone e una ciotola di yogurt denso.
12. 12Preparati il giorno prima, sono nettamente più buoni.