Pastitsio

Come preparare

1. 1Scaldate 3 cucchiai d'olio d'oliva in una pentola pesante e fate rosolare la cipolla tritata per 8–10 minuti, aggiungete l'aglio per 30 secondi, poi sbriciolate la carne macinata.
2. 2Spezzettatela con un cucchiaio di legno e lasciatela rosolare bene, circa 10 minuti.
3. 3Unite il concentrato di pomodoro, friggetelo fino a colore mattone, sfumate con il vino e fatelo ridurre della metà prima di aggiungere i pomodori, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l'alloro e l'origano.
4. 4Salate e pepate con generosità e fate sobbollire scoperto a fuoco basso per almeno 45 minuti; pescate fuori le spezie intere prima di assemblare.
5. 5Mentre la carne cuoce, preparate la besciamella: sciogliete il burro in un tegame largo, incorporate la farina e mescolate 1–2 minuti senza farla colorire, versate il latte caldo a filo sbattendo, poi fate sobbollire 5–7 minuti finché vela il dorso di un cucchiaio.
6. 6Fuori dal fuoco, incorporate i tuorli uno per volta, aggiungete la noce moscata e metà del formaggio grattugiato, e salate.
7. 7Cuocete la pasta in acqua ben salata 2 minuti in meno di quanto indica la confezione — terminerà in forno — scolatela e conditela con il restante formaggio e un mestolo di sugo perché non si attacchi.
8. 8In una teglia di 25×35 cm distribuite metà della pasta nello stesso verso, stendete il sugo di carne uniformemente sopra, poi coprite con il resto della pasta allineata nello stesso modo.
9. 9Versate la besciamella sopra, livellatela e cuocete a 180°C per 45–50 minuti, finché dorata e gorgogliante.
10. 10Lasciate riposare almeno 20 minuti prima di tagliare; tagliata troppo calda, gli strati crollano.