باستيتسيو

طريقة التحضير

1. 1سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة وقومي بتشقير البصل المفروم لمدة 8–10 دقائق، أضيفي الثوم لمدة 30 ثانية، ثم فتّتي اللحم المفروم.
2. 2كسّريه بملعقة خشبية واتركيه يتحمّر جيداً نحو 10 دقائق.
3. 3أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه حتى يصبح بلون الطوب، ثم أزيلي الجزء العالق بالنبيذ ودعيه يقلّ إلى النصف قبل إضافة الطماطم وعود القرفة والقرنفل وورقة الغار والأوريجانو.
4. 4تبّلي بسخاء واتركيه يطهو دون غطاء على نار هادئة 45 دقيقة على الأقل؛ أخرجي البهارات الكاملة قبل التركيب.
5. 5أثناء طهي اللحم، حضّري البشاميل: أذيبي الزبدة في قدر واسع، أضيفي الطحين وحرّكيه دقيقة أو دقيقتين دون أن يأخذ لوناً، اسكبي الحليب الدافئ بخيط رفيع مع الخفق المستمر، ثم اطبخيه 5–7 دقائق حتى يغطّي ظهر الملعقة.
6. 6ارفعيه عن النار وأضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى، ثم جوزة الطيب ونصف كمية الجبن المبشور، وتبّلي.
7. 7اسلقي المعكرونة في ماء مملح جيداً لمدة دقيقتين أقل مما يشير العبوة — ستكمل النضج في الفرن — صفّيها وقلّبيها مع باقي الجبن ومغرفة من صلصة اللحم حتى لا تلتصق.
8. 8في صينية قياس 25×35 سم رتّبي نصف المعكرونة في اتجاه واحد، وزّعي صلصة اللحم بالتساوي فوقها، ثم غطّيها بباقي المعكرونة في الاتجاه ذاته.
9. 9اسكبي البشاميل فوقها وسوّيها، واخبزيها على حرارة 180°م لمدة 45–50 دقيقة حتى تذهّب وتفقع.
10. 10اتركيها ترتاح 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع، وإلا تساقطت الطبقات.