Pastitsio

Nasıl yapılır

1. 1Ağır bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın ve ince doğranmış soğanı 8–10 dakika kavurun, sarımsağı ekleyip 30 sn karıştırın, ardından kıymayı ufalayarak ekleyin.
2. 2Tahta kaşıkla parçalayın ve yaklaşık 10 dakika derin bir renk alana kadar bırakın.
3. 3Domates salçasını ekleyip tuğla rengine kadar kavurun, şarapla deglaze edin ve yarıya inene kadar pişirin, sonra domatesleri, tarçın çubuğunu, karanfilleri, defne yaprağını ve kekiği ekleyin.
4. 4Bolca tuz ve karabiber katın ve kapaksız olarak kısık ateşte en az 45 dakika pişirin; harmanlamadan önce bütün baharatları çıkarın.
5. 5Et pişerken beşamel hazırlayın: geniş bir tavada tereyağını eritip unu 1–2 dakika renk vermeden çırpın, ılık sütü ince bir akışla çırparak ekleyin, 5–7 dakika kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.
6. 6Ocaktan alın, yumurta sarılarını birer birer ekleyin, hindistan cevizi ve rendelenmiş peynirin yarısını katın, tuzlayın.
7. 7Makarnayı bol tuzlu suda paketin üzerindeki süreden 2 dakika eksik haşlayın — pişme fırında tamamlanacak — süzüp kalan peynir ve bir kepçe et sosuyla karıştırın ki birbirine yapışmasın.
8. 825×35 cm fırın kabına makarnanın yarısını aynı yönde dizin, et sosunu eşit yayın, kalan makarnayı aynı yönde üstüne dizin.
9. 9Beşameli üstüne dökün, düzeltin ve 180°C'de altın renk alıp fokurdayana dek 45–50 dakika pişirin.
10. 10Kesmeden önce en az 20 dakika dinlendirin; sıcakken kesilirse katmanlar dağılır.