파스티치오

만드는 법

1. 1두꺼운 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 다진 양파를 8–10분 볶다가 마늘을 넣어 30초 더 볶고, 다진 고기를 넣는다.
2. 2나무 주걱으로 부수듯이 풀고 약 10분, 깊게 색이 날 때까지 굽는다.
3. 3토마토 페이스트를 넣어 벽돌색이 될 때까지 볶고, 와인으로 디글레이즈해 절반까지 졸인 뒤 토마토, 시나몬 스틱, 클로브, 월계수 잎, 오레가노를 넣는다.
4. 4소금과 후추로 넉넉히 간하고 뚜껑을 덮지 않은 채 약불에서 최소 45분 끓인다; 조립 전에 통향신료는 건져낸다.
5. 5고기 끓이는 동안 베샤멜을 만든다: 넓은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 색이 나지 않게 1–2분 볶는다.
6. 6데운 우유를 가는 줄기로 부어가며 끊임없이 휘젓고, 5–7분 끓여 숟가락 등에 묻을 정도의 농도로 만든다.
7. 7불을 끄고 노른자를 하나씩 넣고, 너트메그와 강판에 간 치즈의 절반을 섞은 뒤 간을 본다.
8. 8파스타는 소금을 잘 푼 물에 포장 표시보다 2분 짧게 삶는다 — 나머지는 오븐에서 완성된다 — 물기를 빼고 남은 치즈와 미트소스 한 국자를 섞어 들러붙지 않게 한다.
9. 925×35 cm 베이킹 그릇에 파스타의 절반을 한 방향으로 깔고, 미트소스를 고르게 펴고, 남은 파스타를 같은 방향으로 한 겹 더 올린다.
10. 10베샤멜을 그 위로 부어 평평하게 펴고, 180°C에서 45–50분, 표면이 황금색이 되고 보글거릴 때까지 굽는다.
11. 11자르기 전에 최소 20분은 휴지시킨다 — 너무 뜨거울 때 자르면 층이 무너진다.