무사카

만드는 법

1. 1큰 가지 2개를 1cm 두께의 둥근 모양으로 썰고 소금을 넉넉히 뿌려 체에 30분간 두어 쓴 물을 빼고 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 닦는다.
2. 2썬 가지에 올리브유를 발라 200도 오븐에서 중간에 한 번 뒤집어가며 20-25분간 황금빛으로 부드럽게 익을 때까지 굽는다.
3. 3넓은 팬에 올리브유 2큰술을 중강불로 달구고 다진 양파 1개와 마늘 3쪽을 넣어 양고기 다짐육 500g을 8-10분간 노릇하게 볶다가 레드와인 100ml를 부어 바닥을 긁어내며 졸인다.
4. 4다진 토마토 400g, 토마토 페이스트 2큰술, 시나몬 1/2작은술, 오레가노 1작은술을 넣고 약불에서 20분간 끓여 진해지고 가장자리에 여분의 수분이 남지 않을 때까지 졸인다.
5. 5베샤멜은 냄비에 버터 60g을 녹이고 밀가루 60g을 넣어 2분간 옅은 금색이 되도록 볶은 뒤 따뜻한 우유 700ml를 조금씩 부으며 계속 휘저어 걸쭉하게 만들고 불에서 내려 30초간 식힌 다음 달걀노른자 2개와 강판에 간 케팔로티리 또는 파르메산 80g을 함께 섞는다.
6. 630x20cm 오븐 그릇에 가지 한 층, 양고기 소스의 절반, 남은 가지, 남은 소스를 차례로 깔고 그 위에 베샤멜을 부어 주걱으로 평평하게 한다.
7. 7180도 오븐에서 40-45분간 표면이 깊은 황금색이 되고 가장자리 소스가 보글보글 끓을 때까지 굽는다.
8. 8무사카는 자르기 전에 반드시 15-20분 휴지시킨다； 이 단계는 절대 생략하지 않는다 — 층이 단단히 자리잡아 자른 조각이 형태를 유지한다.