🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 2个大茄子（共约1公斤），切成1厘米厚的圆片
- 羊肉末500克（或牛肉末）
- 大洋葱1个，切细丁
- 大蒜3瓣，剁碎
- 罐装碎番茄400克（1罐）
- 番茄酱2汤匙
- 红葡萄酒100毫升
- 干牛至1茶匙
- 肉桂粉1/2茶匙
- 黄油60克（做白酱用）
- 中筋面粉60克（做白酱用）
- 温牛奶700毫升
- 蛋黄2个
- 卡法洛蒂里干酪80克，磨碎（或帕玛森奶酪）
- 橄榄油3汤匙
- 盐和现磨黑胡椒
做法
- 1将2个大茄子切成1厘米厚的圆片、大量撒盐、放在滤网中静置30分钟以排出苦水、用厨房纸吸干.
- 2在茄子片上刷橄榄油、放入200度烤箱烤20-25分钟、中途翻面一次、烤至金黄柔软.
- 3在宽锅中以中大火加热2汤匙橄榄油、放入500克羊肉末、一个切碎的洋葱和3瓣大蒜煸炒8-10分钟、然后倒入100毫升红酒去渣并收汁.
- 4加入400克切碎的番茄、2汤匙番茄酱、半茶匙肉桂粉和1茶匙牛至、小火炖煮20分钟至酱汁浓稠、边缘不再有多余汤汁.
- 5做白酱：在小锅中融化60克黄油、加入60克面粉炒2分钟至浅金色、再分次倒入700毫升温牛奶、不停搅拌至浓稠；离火静置30秒、拌入2个蛋黄和80克磨碎的卡法洛蒂里或帕玛森奶酪.
- 6在30x20厘米的烤盘中铺一层茄子、倒入一半肉酱、再铺一层茄子、倒入剩余肉酱、最后将白酱浇在最上面并用刮刀抹平.
- 7送入180度烤箱烤40-45分钟、直到表面呈深金色、边缘酱汁咕嘟冒泡.
- 8出炉后让木沙卡静置15-20分钟再切块；这一步不可省略、能让各层定型、切出的方块保持形状.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥒 黄瓜酸奶莳萝沙拉
🧀 牛至腌制菲达奶酪
🍷 清淡红葡萄酒（阿吉奥尔吉提科）
🍞 温热的希腊皮塔饼
