Moussaka
La moussaka existe sous diverses formes au Moyen-Orient et dans les Balkans, mais la version grecque est devenue la plus reconnue internationalement grâce à une standardisation délibérée. Le chef Nikolaos Tselementes, formé en France, publia dans les années 1920 une recette qui ajoutait une couche de béchamel aux aubergines en couches et à la viande hachée. Les aubergines doivent être frites avant d'être superposées — cela élimine l'humidité, évitant que le plat ne devienne détrempé à la cuisson, et ajoute une profondeur de saveur que les aubergines crues ne peuvent pas apporter. La sauce à la viande est épicée avec de la cannelle et du piment de la Jamaïque selon la tradition grecque, lui conférant une note chaude et légèrement sucrée. La béchamel se solidifie lors d'une longue cuisson en une croûte dorée. Laisser reposer le plat vingt à trente minutes après la cuisson permet aux couches de se raffermir et de bien se tenir à la découpe.
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 2 grosses aubergines (environ 1 kg au total), en rondelles de 1 cm
- 500 g de viande hachee d'agneau (ou de boeuf)
- 1 gros oignon, finement emince
- 3 gousses d'ail, hachees
- 400 g de tomates concassees en boite (1 boite)
- 2 cuilleres a soupe de concentre de tomate
- 100 ml de vin rouge
- 1 cuillere a cafe d'origan seche
- 1/2 cuillere a cafe de cannelle moulue
- 60 g de beurre (pour la bechamel)
- 60 g de farine (pour la bechamel)
- 700 ml de lait chaud
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de kefalotyri rape (ou parmesan)
- 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraichement moulu
Comment préparer
- 1Coupe 2 grosses aubergines en rondelles de 1 cm, salé-les généreusement et laisse-les degorger dans une passoire 30 minutes pour eliminer l'eau amere; eponge-les avec du papier absorbant.
- 2Badigeonne les rondelles d'huile d'olive et fais-les rotir a 200 C pendant 20-25 minutes, en les retournant une fois, jusqu'a ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- 3Dans une sauteuse, chauffe 2 cuilleres a soupe d'huile a feu moyen-vif et fais revenir 500 g de viande hachee d'agneau avec un oignon emince et 3 gousses d'ail 8-10 minutes, puis deglace avec 100 ml de vin rouge et laisse reduire.
- 4Ajoute 400 g de tomates concassees, 2 cuilleres a soupe de concentre de tomate, une demi-cuillère a café de cannelle et 1 cuillère a café d'origan; laisse mijoter 20 minutes jusqu'a ce que la sauce epaississe et qu'il ne reste plus de liquide sur les bords.
- 5Pour la béchamel, fais fondre 60 g de beurre dans une casserole, incorpore 60 g de farine et cuis 2 minutes jusqu'a obtenir un blond, puis verse 700 ml de lait chaud petit a petit en fouettant sans cesse jusqu'a epaississement; hors du feu, laisse tiedir 30 secondes et incorpore 2 jaunes d'œuf avec 80 g de kefalotyri ou de parmesan rape.
- 6Dans un plat a four de 30x20 cm, dispose une couche d'aubergines, la moitie de la sauce a l'agneau, une autre couche d'aubergines, le reste de la sauce, puis verse la béchamel sur le dessus et lisse-la a la spatule.
- 7Enfourne a 180 C pendant 40-45 minutes jusqu'a ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
- 8Laisse reposer la moussaka 15-20 minutes avant de la decouper; cette etape est non negociable pour que les couches se tiennent et que les parts gardent leur forme.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
