Sauerbraten
Le sauerbraten, dont le nom signifie littéralement "rôti aigre", est considéré comme l'un des plats nationaux de l'Allemagne, avec des origines disputées entre plusieurs villes — Cologne, Francfort et la Rhénanie revendiquent chacune leur propre version. Une légende populaire, bien que probablement apocryphe, attribue l'invention du plat à Jules César, qui aurait envoyé du vin conservé au vinaigre aux troupes romaines stationnées en Allemagne, utilisé ensuite pour mariner la viande. Ce qui est certain, c'est que la technique du marinage prolongé au vinaigre est apparue comme méthode de conservation et d'attendrissement du gibier ou des morceaux de bœuf plus coriaces, à l'époque précédant les réfrigérateurs. Chaque région allemande défend sa propre version de la sauce: celle de Rhénanie utilise des raisins secs et du pain d'épices pour la douceur, celle de Saxe préfère une sauce plus acide, sans éléments sucrés. Le sauerbraten reste un plat du dimanche ou de fête, en raison de son long temps de préparation qui le rend peu adapté à un repas rapide en semaine.
Marinade de plusieurs jours
Le bœuf marine 3 à 5 jours dans du vinaigre, du vin rouge et des épices, pour une tendreté maximale.
Rôti de bœuf
On utilise une pièce compacte de bœuf, idéale pour une cuisson lente à feu doux.
Sauce au pain d'épices
La sauce est traditionnellement épaissie avec des miettes de pain d'épices (Lebkuchen), donnant une note aigre-douce unique.
Avec quenelles et chou rouge
Servi classiquement avec des quenelles de pomme de terre (Kartoffelklöße) et du chou rouge braisé.
Ingrédients 4 portions
- 1,2kg de rôti de bœuf (rond ou paleron)
- 500ml de vinaigre de vin rouge
- 500ml de vin rouge sec
- 2 oignons, émincés
- 2 carottes, émincées
- 1 racine de céleri, en cubes
- 10 grains de poivre noir
- 6 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 tranches de pain d'épices (Lebkuchen), émiettées
- 2 c. à soupe de raisins secs
- Sel selon le goût
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA MARINADE: Combinez le vinaigre, le vin, les oignons, les carottes, le céleri, les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une grande marmite.
- 2FAITES MARINER LA VIANDE: Placez le bœuf dans un grand plat, versez la marinade dessus pour bien couvrir la viande, couvrez et réfrigérez 3-5 jours, en retournant la viande chaque jour.
- 3RETIREZ ET SÉCHEZ: Retirez la viande de la marinade, tamponnez-la avec du papier absorbant, filtrez la marinade et conservez-la, mais séparez les légumes.
- 4Chauffez l'huile dans une grande marmite, faites dorer la viande de tous les côtés, 8-10 minutes au total.
- 5AJOUTEZ LES LÉGUMES: Ajoutez les légumes filtrés de la marinade dans la marmite, en faisant revenir 5 minutes.
- 6VERSEZ LA MARINADE: Versez le liquide de marinade filtré sur la viande, jusqu'à la couvrir à moitié.
- 7MIJOTEZ DOUCEMENT: Couvrez la marmite et laissez mijoter 2,5-3 heures à feu doux, en retournant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- 8RETIREZ LA VIANDE: Retirez la viande et laissez-la reposer, couverte de papier aluminium.
- 9ÉPAISSISSEZ LA SAUCE: Filtrez le liquide de cuisson, ajoutez le pain d'épices émietté et les raisins secs, laissez mijoter 10 minutes, en remuant, jusqu'à épaississement.
- 10TRANCHEZ ET SERVEZ: Tranchez la viande finement, versez la sauce dessus, servez avec des quenelles de pomme de terre et du chou rouge braisé.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
