साउरब्रातेन
साउरब्रातेन, जिसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "खट्टा रोस्ट", जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है, जिसकी उत्पत्ति कई शहरों के बीच विवादित है — कोलोन, फ्रैंकफर्ट और राइनलैंड, प्रत्येक अपने संस्करण का दावा करते हैं। एक लोकप्रिय किंवदंती, हालांकि संभवतः अप्रामाणिक, इस व्यंजन के आविष्कार का श्रेय जूलियस सीज़र को देती है, जिन्होंने कथित तौर पर सिरके में संरक्षित वाइन जर्मनी में तैनात रोमन सैनिकों को भेजी थी, जिसे बाद में मांस मैरिनेट करने के लिए इस्तेमाल किया गया। जो निश्चित है वह यह है कि सिरके में लंबे मैरिनेशन की तकनीक फ्रिज से पहले के युग में शिकार या सख्त बीफ को संरक्षित करने और नरम बनाने की एक विधि के रूप में उभरी। हर जर्मन क्षेत्र सॉस के अपने संस्करण की रक्षा करता है: राइनलैंड का संस्करण मिठास के लिए किशमिश और जिंजरब्रेड का उपयोग करता है, सैक्सोनी का अधिक खट्टा सॉस पसंद करता है, बिना मीठे तत्वों के। साउरब्रातेन एक रविवार या उत्सव का व्यंजन बना हुआ है, इसके लंबे तैयारी समय के कारण जो इसे रोज़ के त्वरित भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाता है।
कई दिनों का मैरिनेशन
बीफ को अधिकतम नरमी के लिए 3-5 दिन सिरका, रेड वाइन और मसालों में मैरिनेट किया जाता है।
बीफ रोस्ट
धीमी, कम आंच पर पकाने के लिए आदर्श, मांस का एक सघन टुकड़ा उपयोग किया जाता है।
जिंजरब्रेड से गाढ़ा सॉस
सॉस पारंपरिक रूप से जिंजरब्रेड के टुकड़ों से गाढ़ा किया जाता है, जो एक अनोखा मीठा-खट्टा स्वाद देता है।
डम्पलिंग और लाल पत्तागोभी के साथ
पारंपरिक रूप से आलू के डम्पलिंग और पकी लाल पत्तागोभी के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो बीफ रोस्ट (गोल या कंधे का हिस्सा)
- 500 मिली रेड वाइन विनेगर
- 500 मिली सूखी रेड वाइन
- 2 प्याज़, कटे
- 2 गाजर, कटी
- 1 अजमोदा जड़, क्यूब में कटी
- 10 काली मिर्च के दाने
- 6 लौंग
- 3 तेज पत्ते
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 4 स्लाइस जिंजरब्रेड, टुकड़े किए
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
- 1मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े बर्तन में सिरका, वाइन, प्याज़, गाजर, अजमोदा, काली मिर्च के दाने, लौंग और तेज पत्ते मिलाएं.
- 2मांस मैरिनेट करें: बीफ को एक बड़े बर्तन में रखें, मैरिनेड को पूरी तरह ढकने के लिए ऊपर डालें, ढककर 3-5 दिन फ्रिज में रखें, रोज़ मांस पलटते हुए.
- 3निकालें और सुखाएं: मांस को मैरिनेड से निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, मैरिनेड को छानकर रखें और सब्ज़ियों को अलग रखें, फिर बड़े बर्तन में तेल गरम करें और मांस को सभी तरफ से कुल 8-10 मिनट भूरा करें.
- 4सब्ज़ियाँ डालें: मैरिनेड से छनी सब्ज़ियाँ बर्तन में डालें, 5 मिनट भूनें.
- 5मैरिनेड डालें: छना हुआ मैरिनेड तरल मांस के ऊपर डालें, जब तक आधा ढक न जाए.
- 6धीरे पकाएं: बर्तन ढककर धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे पकने दें, बीच-बीच में मांस पलटते हुए, जब तक बहुत नरम न हो जाए.
- 7मांस निकालें: मांस निकालें और फॉयल से ढककर आराम दें.
- 8सॉस गाढ़ा करें: पकाने का तरल छानें, टुकड़े किया जिंजरब्रेड और किशमिश डालें, हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ा न हो जाए.
- 9काटें और परोसें: मांस को पतला काटें, ऊपर सॉस डालें, आलू के डम्पलिंग और पकी लाल पत्तागोभी के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
