कार्टोफेलसालात
जर्मन आलू सलाद ऐतिहासिक रूप से दो अलग क्षेत्रीय खेमों में बंट गई है: उत्तरी, मेयोनेज़-आधारित संस्करण, और यहां प्रस्तुत दक्षिणी, श्वाबियन और बवेरियन संस्करण, जो सिरके और शोरबे पर आधारित है। मेयोनेज़ की अनुपस्थिति एक आधुनिक स्वास्थ्य विकल्प नहीं है, बल्कि एक पुरानी परंपरा है — दक्षिणी क्षेत्रों ने हमेशा गरम ड्रेसिंग को प्राथमिकता दी है, जो सीधे आलू द्वारा सोखी जाती है, एक तकनीक जो गर्मियों के पिकनिक के दौरान कमरे के तापमान पर मेयोनेज़ के खराब होने की समस्या से भी बचाती है। श्वाबिया में, कहा जाता है कि एक अच्छी आलू सलाद की पहचान इससे होती है कि टुकड़े ड्रेसिंग से कितनी अच्छी तरह "लिपटे" हैं — आलू पूरी तरह भीगे होने चाहिए, केवल सतह पर ढके नहीं। यह किसी भी जर्मन बारबेक्यू या गार्डन पार्टी में अनिवार्य व्यंजन है, अक्सर सॉसेज (ब्रात्वुर्स्ट) या श्नित्ज़ेल के साथ परोसा जाता है, भारी स्टार्च वाले साइड डिश के हल्के विकल्प के रूप में।
घने आलू
घने गूदे वाले आलू उपयोग किए जाते हैं, जो काटने पर बिना टूटे अपना आकार बनाए रखते हैं।
गरम बीफ शोरबा
गरम आलू मेयोनेज़ की जगह बीफ शोरबा और सिरके का मिश्रण सोख लेते हैं।
कच्चा कटा प्याज़
कच्चा लाल प्याज़, बारीक कटा, आलू के गरम रहते ही डाला जाता है, उसका तीखापन नरम करने के लिए।
गरम परोसा जाता है
मेयोनेज़ आधारित संस्करणों के विपरीत, यह सलाद गरम या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो घने आलू
- 250 मिली गरम बीफ शोरबा
- 4 बड़े चम्मच सफेद वाइन विनेगर
- 2 बड़े चम्मच सादा तेल
- 1 लाल प्याज़, बारीक कटा
- 1 छोटी चम्मच सरसों
- 1 छोटी चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- कटी चाइव्स, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1आलू उबालें: बिना छिले आलू को नमकीन पानी में 20-25 मिनट उबालें, जब तक कांटे से चुभाने पर नरम न हो जाएं.
- 2गरम रहते छीलें: आलू छानें और गरम रहते ही छीलें, हाथ न जलाने के लिए तौलिये का उपयोग करते हुए.
- 3काटें: गरम आलू को लगभग 5mm मोटे टुकड़ों में एक बड़े कटोरे में काटें.
- 4ड्रेसिंग तैयार करें: अलग कटोरे में गरम बीफ शोरबे को सिरका, सरसों और चीनी के साथ मिलाएं.
- 5आलू पर डालें: गरम ड्रेसिंग को आलू के टुकड़ों पर डालें, जब वे अभी भी गरम हों, अधिकतम अवशोषण के लिए.
- 6प्याज़ डालें: कटा लाल प्याज़ गरम आलू के ऊपर डालें, फिर लकड़ी के चम्मच से हल्के से मिलाएं, आलू के टुकड़ों को कुचलने से बचाते हुए.
- 7तेल डालें: सलाद पर तेल डालें, फिर से हल्के से मिलाएं.
- 8भिगोने दें: सलाद को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट रहने दें, स्वाद मिलने के लिए.
- 9मसाला डालें और परोसें: चखें, नमक और काली मिर्च समायोजित करें, कटी चाइव्स से सजाएं और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
