Kartoffelsalat
Alman patates salatası tarihsel olarak iki farklı bölgesel kampa ayrılmıştır: kuzeydeki mayonez bazlı versiyon ve burada sunulan, sirke ve et suyuna dayanan güneydeki Swabia ve Bavyera versiyonu. Mayonez eksikliği modern bir sağlık tercihi değil, eski bir gelenektir — güney bölgeleri her zaman patatesler tarafından doğrudan emilen ılık sosları tercih etmiştir; bu teknik ayrıca yaz pikniklerinde mayonezin oda sıcaklığında bozulma sorununu da önler. Swabia'da, iyi bir patates salatasının, dilimlerin sosla ne kadar iyi "kaplandığından" tanındığı söylenir — patatesler yüzeyde örtülü olmakla kalmayıp tamamen emmiş olmalıdır. Her Alman barbeküsünde veya bahçe partisinde vazgeçilmez bir yemektir, genellikle sosis (Bratwurst) veya şnitzelin yanında, ağır nişastalı yan yemeklere daha hafif bir alternatif olarak servis edilir.
Sert patatesler
Dilimlendiğinde dağılmadan şeklini koruyan sert patatesler kullanılır.
Sıcak dana suyu
Sıcak patatesler mayonez yerine dana suyu ve sirke karışımını emer.
Çiğ doğranmış soğan
Keskinliğini yumuşatmak için patatesler hâlâ sıcakken ince doğranmış çiğ kırmızı soğan eklenir.
Ilık servis edilir
Mayonezli versiyonların aksine, bu salata ılık veya oda sıcaklığında servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg sert patates
- 250ml sıcak dana eti suyu
- 4 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı nötr yağ
- 1 kırmızı soğan, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı hardal
- 1 çay kaşığı şeker
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- Servis için doğranmış frenk soğanı
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ HAŞLAYIN: Soyulmamış patatesleri tuzlu suda çatalla batırıldığında yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın.
- 2SICAKKEN SOYUN: Patatesleri süzün ve ellerinizi yakmamak için bir havlu kullanarak hâlâ sıcakken soyun.
- 3DİLİMLEYİN: Sıcak patatesleri yaklaşık 5mm kalınlığında dilimleyip büyük bir kaseye koyun.
- 4SOSU HAZIRLAYIN: Ayrı bir kasede sıcak dana eti suyunu sirke, hardal ve şekerle karıştırın.
- 5PATATESLERİN ÜZERİNE DÖKÜN: Sıcak sosu, en iyi emilim için patatesler hâlâ sıcakken dilimlerin üzerine dökün.
- 6SOĞANI EKLEYİN: Doğranmış kırmızı soğanı sıcak patateslerin üzerine ekleyin.
- 7Patates dilimlerini ezmemeye dikkat ederek tahta kaşıkla hafifçe karıştırın.
- 8YAĞI EKLEYİN: Yağı salatanın üzerine dökün, tekrar hafifçe karıştırın.
- 9DİNLENDİRİN: Salatayı lezzetlerin birleşmesi için oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin.
- 10TATLANDIRIN VE SERVİS YAPIN: Tadına bakın, tuz ve karabiberi ayarlayın, doğranmış frenk soğanıyla süsleyin ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
