Kartoffelsalat
La ensalada de papas alemana se ha dividido históricamente en dos campos regionales distintos: la versión del norte, con mayonesa, y la versión del sur, suaba y bávara, a base de vinagre y caldo, presentada aquí. La ausencia de mayonesa no es una elección moderna de salud, sino una vieja tradición — las regiones del sur siempre han preferido los aderezos calientes, absorbidos directamente por las papas, una técnica que también evita el problema de que la mayonesa se eche a perder a temperatura ambiente durante los picnics de verano. En Suabia, se dice que una buena ensalada de papas se reconoce por lo bien que están "cubiertas" las rodajas con el aderezo — las papas deben estar completamente empapadas, no solo cubiertas en la superficie. Es el plato indispensable en cualquier barbacoa o fiesta de jardín alemana, a menudo servido junto a salchichas (Bratwurst) o schnitzels, como alternativa más ligera a las guarniciones pesadas con almidón.
Papas de pulpa firme
Se usan papas de pulpa firme, que mantienen su forma al cortarlas sin desmoronarse.
Caldo de res caliente
Las papas calientes absorben una mezcla de caldo de res y vinagre, en lugar de mayonesa.
Cebolla cruda picada
Cebolla roja cruda, finamente picada, se añade mientras las papas aún están calientes, para suavizar su sabor.
Se sirve caliente
A diferencia de las versiones con mayonesa, esta ensalada se sirve caliente o a temperatura ambiente.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de papas de pulpa firme
- 250ml de caldo de res caliente
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino picado, para servir
Cómo prepararlo
- 1HIERVE LAS PAPAS: Hierve las papas sin pelar en agua con sal 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 2PELA MIENTRAS ESTÁN CALIENTES: Escurre las papas y pélalas mientras aún estén calientes, usando un paño para no quemarte las manos.
- 3CORTA: Corta las papas calientes en rodajas de aproximadamente 5mm de grosor, en un bol grande.
- 4PREPARA EL ADEREZO: Mezcla el caldo de res caliente con el vinagre, la mostaza y el azúcar en un bol aparte.
- 5VIERTE SOBRE LAS PAPAS: Vierte el aderezo caliente sobre las rodajas de papa, mientras aún estén calientes, para máxima absorción.
- 6AÑADE LA CEBOLLA: Añade la cebolla roja picada sobre las papas calientes.
- 7Mezcla suavemente con una cuchara de madera, procurando no aplastar las rodajas de papa.
- 8AÑADE EL ACEITE: Vierte el aceite sobre la ensalada, mezclando suavemente de nuevo.
- 9DEJA REPOSAR: Deja la ensalada a temperatura ambiente 15-20 minutos, para que los sabores se combinen.
- 10SAZONA Y SIRVE: Prueba, ajusta la sal y la pimienta, decora con cebollino picado y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
