Berliner
El Berliner es un donut de masa fermentada frito en grasa en lugar de horneado, una técnica de tratar la masa con grasa que los historiadores gastronómicos rastrean siglos atrás en toda la zona de habla alemana, y el propio nombre "Berliner" solo se volvió común fuera de Berlín en el siglo XIX, cuando las panaderías de la capital se hicieron conocidas por este dulce. Curiosamente, en el propio Berlín el donut se suele llamar simplemente "Pfannkuchen", mientras que "Berliner" es el nombre más común en el resto de Alemania. Tradicionalmente la masa se fríe entera, de modo que conserva una banda pálida y sin freír en el centro, luego se enfría y se rellena con mermelada, clásicamente de ciruela, aunque hoy son comunes la frambuesa y otros rellenos de fruta. El donut está estrechamente ligado a Silvester, la Nochevieja, y a la temporada de Karneval, cuando las panaderías producen enormes cantidades y a veces cuelan uno relleno de mostaza o cebolla en un lote como broma inofensiva a invitados desprevenidos.
Fritas, nunca horneadas
La masa fermentada se fríe en grasa en lugar de hornearse, lo que deja un anillo pálido en el centro, donde reposa en el aceite.
Rellenas después de freír
Una vez frías, cada rosquilla se rellena con mermelada, tradicionalmente de ciruela o frambuesa, a través de un pequeño agujero.
Una tradición de Nochevieja
Las Berliner son habituales en Silvester y Karneval, cuando algunas panaderías rellenan algunas con mostaza como broma.
Espolvoreadas o glaseadas
El exterior se termina con azúcar glas, azúcar normal o un fino glaseado de azúcar, según la región.
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de harina
- 80 g de azúcar
- 1 sobre (7 g) de levadura seca
- 200 ml de leche tibia
- 2 huevos
- 60 g de mantequilla blanda
- Una pizca de sal y la ralladura de 1 limón
- Unos 200 g de mermelada de ciruela o de frambuesa, para el relleno
- Aceite o grasa para freír, más azúcar para espolvorear
Cómo prepararlo
- 1Calienta ligeramente la leche y disuelve en ella la levadura y una cucharada del azúcar, luego déjala reposar hasta que haga espuma.
- 2Mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura de limón en un bol grande, luego añade la mezcla de levadura, los huevos y la mantequilla blanda.
- 3Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica, luego tápala y déjala levar en un lugar cálido durante una hora, hasta que duplique su tamaño.
- 4Desgasifica la masa, extiéndela a unos dos centímetros de grosor y corta círculos con un vaso o cortador.
- 5Coloca los círculos en una bandeja enharinada, tápalos y déjalos levar otros 30 minutos hasta que estén hinchados.
- 6Calienta aceite o grasa a unos 170°C y fríe las rosquillas en tandas durante dos o tres minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
- 7Escurre las Berliner sobre papel absorbente, déjalas enfriar un poco, luego rellena cada una con mermelada por un pequeño agujero y espolvoréalas con azúcar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
