Берлинер
Берлинер — это дрожжевой пончик, который жарят в жиру, а не выпекают; технику обработки теста жиром историки кулинарии прослеживают на протяжении столетий по всем немецкоязычным землям, а само название «Berliner» стало обычным за пределами Берлина лишь в XIX веке, когда пекарни столицы прославились этой выпечкой. Что любопытно, в самом Берлине пончик обычно называют просто «Pfannkuchen», тогда как «Berliner» — более распространённое название во всей остальной Германии. Традиционно тесто жарят целиком, поэтому посередине остаётся бледная, не подрумяненная полоска, затем пончик остужают и наполняют джемом, классически сливовым, хотя сегодня распространены малина и другие фруктовые начинки. Пончик тесно связан с Сильвестром, новогодней ночью, и сезоном карнавала, когда пекарни выпускают огромные партии и иногда подсовывают в них пончик с горчичной или луковой начинкой в качестве добродушной шутки над ничего не подозревающими гостями.
Жарятся, никогда не выпекаются
Дрожжевое тесто жарят в жиру, а не выпекают, из-за чего посередине остаётся бледное кольцо там, где оно лежало в масле.
Начиняют после жарки
Остыв, каждый пончик наполняют джемом, чаще всего сливовым или малиновым, через маленькое отверстие.
Традиция новогодней ночи
Берлинеры — непременный атрибут Сильвестра и карнавала, когда пекарни иногда в шутку начиняют несколько штук горчицей.
Посыпаны сахаром или глазированы
Снаружи их посыпают сахарной пудрой, обычным сахаром или покрывают тонкой сахарной глазурью в зависимости от региона.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г муки
- 80 г сахара
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
- 200 мл тёплого молока
- 2 яйца
- 60 г мягкого сливочного масла
- Щепотка соли и цедра 1 лимона
- Около 200 г сливового или малинового джема для начинки
- Масло или жир для фритюра, плюс сахар для посыпки
Как приготовить
- 1Слегка подогрейте молоко и растворите в нём дрожжи и ложку сахара, затем дайте постоять, пока не появится пена.
- 2Смешайте муку, оставшийся сахар, соль и цедру лимона в большой миске, затем добавьте дрожжевую смесь, яйца и мягкое масло.
- 3Замесите тесто до гладкости и эластичности, затем накройте и дайте подняться в тёплом месте около часа, пока не увеличится вдвое.
- 4Обомните тесто, раскатайте его толщиной около двух сантиметров и вырежьте кружки стаканом или формочкой.
- 5Выложите кружки на присыпанный мукой противень, накройте и дайте подняться ещё 30 минут, пока не станут пышными.
- 6Разогрейте масло или жир примерно до 170°C и обжаривайте пончики порциями по две-три минуты с каждой стороны, пока не станут насыщенно золотистыми.
- 7Обсушите берлинеры на бумажных полотенцах, дайте немного остыть, затем начините каждый джемом через маленькое отверстие и посыпьте сахаром.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
