Пафф-Пафф
Пафф-пафф входит в число самых популярных уличных закусок в Нигерии и в Западной Африке в целом — простой дрожжевой пончик, присутствующий почти на каждой нигерийской вечеринке, свадьбе или празднике. Похожие блюда существуют под разными названиями по всему региону — бофрот в Гане, микате в Центральной Африке — отражая общий рецепт, распространившийся вместе с торговлей вдоль западноафриканского побережья. Идеальная текстура хорошего пафф-паффа считается необходимой: снаружи он должен быть плотным и хрустящим, а внутри оставаться пышным, слегка эластичным, но не тяжёлым и не маслянистым. Многие нигерийские повара настаивают, что успех зависит от терпения — тесто должно достаточно долго перебродить, а масло должно быть нужной температуры, не слишком горячим и не слишком холодным, чтобы избежать сырых внутри или подгоревших снаружи пончиков.
Жидкое дрожжевое тесто
Жидкое, поднявшееся на дрожжах тесто образует крупные пузырьки — признак правильного брожения.
Ароматный мускатный орех
Щепотка молотого мускатного ореха придаёт пончикам тёплый, слегка пряный аромат.
Формуются руками
Тесто выливается прямо в масло рукой, образуя круглые неровные шарики.
Обваляны в сахаре
Обваливаются или посыпаются сахаром, пока ещё горячие, для сладкой хрустящей корочки.
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 7г быстрорастворимых дрожжей
- 150г сахара
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. соли
- 350мл тёплой воды
- Масло для жарки
- Дополнительный сахар, для обваливания
Как приготовить
- 1СМЕШАЙТЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Смешайте муку, дрожжи, сахар, мускатный орех и соль в большой миске.
- 2ДОБАВЬТЕ ВОДУ: Постепенно влейте тёплую воду, энергично взбивая деревянной ложкой или венчиком, до получения гладкого жидкого теста без комочков.
- 3ДАЙТЕ ПОДНЯТЬСЯ: Накройте миску и дайте тесту подняться в тёплом месте 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое и на поверхности не появятся крупные пузыри.
- 4РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: Разогрейте масло для жарки до 170°C в глубокой кастрюле.
- 5СФОРМИРУЙТЕ ШАРИКИ: Зачерпните порции теста влажной рукой или ложкой, аккуратно опустите в горячее масло, формируя круглые шарики размером с мяч для гольфа.
- 6ОБЖАРЬТЕ: Обжаривайте шарики небольшими партиями 4-5 минут, часто переворачивая шумовкой, пока не подрумянятся равномерно со всех сторон и полностью не пропекутся внутри.
- 7СЛЕЙТЕ МАСЛО: Выложите шарики на бумажные полотенца.
- 8ОБВАЛЯЙТЕ В САХАРЕ: Пока ещё тёплые, обваляйте их в сахаре или щедро посыпьте им.
- 9ПОДАВАЙТЕ: Подавайте свежими и тёплыми, в тот же день.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
